scandinavianbaking.eu
Caramel is not only cooked as a Christmas snack. Caramel is a delicious snack all year. Below my way of an irresistible caramel snack
Caramel
Yield 20 pcs caramels – Preparation approx. 50 minutes + cooling time
125g of Cane sugar (150ml)
250ml whipping cream, or 100ml whipping cream and 150ml condensed milk
1 tsp vanilla
Pinch of salt
10g of butter
Use a Tefal non-stick pot. Mix all ingredients in pot and let it simmer for 45 minutes, until the caramel is thick,
Stir regularly in caramel while simmering. Let cool a bit before filling the caramel in a small form, about 11x11cm, lined with baking paper
Let set in the fridge, and before caramel gets completely firm, cut the caramel lightly through, thus easier to separate into small caramels once hardened
For soft caramel, cook for about 30 minutes. Soft caramel can be used for cakes, ice cream, etc.
Remember, freshly cooked caramel is extremely hot, never taste until cooled
Karamel er ikke kun en julesnack, derimod en lækker snack, der kan nydes hele året. Her under min opskrift på en uimodståelig karamel
Karamel
Antal 20 stk karameller – Forberedelse ca 50 minutter + afkøle
125 g rørsukker (1,5 dl)
250 ml (2,5 dl) piskefløde, eller 100 ml piskefløde og 150 ml kondenseretmælk
1 tsk vanilje eller en stang vanilje
Knivspids salt
10 g smør
Benyt Tefal non-stick gryde. Bland ingredienserne og lad det simre ca 45 minutter, til karamellen tykner, rør jævnligt i karamel, mens den simrer.
Lad den afkøle en del, før karamellen fyldes i lille form, ca 11x11cm, beklædt med bagepapir
Lad den stivne let i køleskab, og før karemel bliver for fast, skær den let igennem i 20 stk, således er den nemmere at skille i små karameller, når den er stivnet
For blød karamel, lad det simre ca 30 min, som kan benyttes til kager, is m.m.
Husk, frisk kogt karamel er mega varm, smag aldrig på den, før den er afkølet
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.------
Warm Cacao with Cream on Top
2 glasses – preparation approx 10 minutes
50g of dark cooking chocolate
400ml milk, or soya milk with vanilla flavor
1 small bag vanilla sugar (8g), optionally
100ml whipped cream for topping
Warm 100ml milk, remove from heat
Add the finely chopped chocolate
Stir till all melted
Add rest of the milk little by little while stirring
Warm the cacao a bit and spread it in 2 glasses
Whip the cream and spread it on top in the 2 glasses
Serve
Varm kakao med skum
2 glas - tilberedelse ca 10 min
50 g mørk kogechokolade
4 dl mælk eller sojamælk med vaniljesmag
Evt 1 brev vanillesukker (8 g)
1 dl piskefløde
1 dl mælk varmes, fjern fra varmen
Tilsæt den finthakkede chokolade og
Rør til alt er smeltet
Tilsæt resten af mælken lidt efter lidt under omrøring
Varm det op, fordel det i 2 glas
Pisk fløden til skum og fordel over kakaoen i de 2 glas
Server
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bûche Noel
Yields 10 slices - Preparation approx. 1.5 hours - baking time approx. 10 minutes in preheated oven at 200C (standard oven) or 180C fan-assisted oven – 1 baking pan 23 x 30cm
Batter
4 eggs
100ml cane sugar
0.5 tsp vanilla
100g of wheat flour
1 tsp baking powder
3 tbsp unsweetened cocoa powder
Filling
180g nougat
Buttercream
200g soft butter
300ml icing sugar
Decoration
Unsweetened cocoa powder
Tom's Mimosa chocolate
Here I used unsweetened cocoa powder with glitter and small sugar signs
Bûche Noel
Antal 10 skiver – tilberedning ca 1,5 time - bagetid ca. 10 minutter v/200 C (standard ovn) eller 180 C varmluft – 1 bradepande 23 x 30cm
Dej
4 æg
1 dl rørsukker
0,5 tsk vanilje
100 g mel
1 tsk bagepulver
3 spsk usødet kakaopulver
Fyld
180 g nougat
Smørcreme
200 g blødt smør
3 dl glasursukker
Pynt
Usødet kakaopulver
Toms Mimoser chokolade
Jeg har her brugt usødet kakaopulver med glimmer samt små sukkerfigurer
Cake Base
Preheat the oven to 200C
Beat eggs, sugar and vanilla until creamy
Mix the dry ingredients, not to be lumps of flour or cocoa powder
Carefully fold the dry mixture into the egg mass little by little and spread the batter on a baking mold, bottom lined with baking paper
Bake on the 2nd bottom rack
Preparing Buttercream
Beat ingredients for buttercream 25-30 minutes with an electric beater, medium speed, should be fluffy and creamy
Place in the fridge for 20-30 minutes until the buttercream becomes slightly firm
Nougat Cream
Soften nougat over a water bath, let cool completely before carefully turning it into the buttercream
Bûche Noel
Leave the cake base to cool before turning it over onto a new piece of baking paper
Cake base to be completely cooled before 2/3 of the nougat cream is spread over
Then roll the cake base like a spiral with help from the baking paper
Keep the assembly downwards
If necessary, press the spiral together carefully with your hands
Spread the rest of the nougat cream over the Bûche, make grooves through the nougat cream with a fork and decorate the cake
Sprinkle with cocoa powder
TIP
Leave the Bûche Noel in the fridge between servings, though not to be served cold. Place at room temperature about 20 minutes before serving
Dec 2022
Kagebund
Forvarm ovnen til 200 C
Pisk æg, sukker og vanilje cremet
Bland de tørre ingredienser, der bør ikke være klumper af mel eller kakaopulver
Vend det forsigtigt i æggemassen lidt efter lidt og fordel dejen på bradepande, bund beklædt med bagepapir. Bages 2. nederste rille
Tilberedning af smørcreme
Pisk ingredienser til smørcreme 25-30 minutter med elpisker, mellem hastighed, bør være luftig og cremet
Stilles i køleskab 20-30 minutter til smørcremen bliver let fast
Nougatcreme
Nougat lunes over vandbad til den er flydende, lad afkøle helt, før den forsigtigt vende i smørcremen
Samling af Bûche Noel
Når bunden er bagt, afkøles den, før den vendes over på et nyt stykke bagepapir
Bunden skal være helt afkølet, før 2/3 nougatcreme fordeles over
Rul kagen sammen ved hjælp af bagepapiret, som bunden ligger på
Samlingen placeres under kagen
Tryk evt. kagen let sammen med hænderne, så den holdes sammen
Fordel resten af nougatcremen over kagen, lav riller gennem nougatcremen med en gaffel og pynt kagen
Drys med kakaopulver
TIP
Lad kagen stå i køleskab mellem serveringer, bør dog ikke nydes kold, synes jeg, det tager noget af smagsoplevelsen. Stilles i stuetemperatur ca. 20 minutter før servering
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Danish Ris a la Mande with almond milk
4-6 portions – Preparation approx. 3 hours + cooling approx. 2-3 hours
200ml porridge rice
500ml water
400-600ml low fat almond milk
1 small bag of vanilla sugar (8g)
150ml finely chopped almonds without shell
200ml whipping cream
¼ tsp almond extract
To be served with cherry sauce on top
Pour boiling water over rice in a pot, leave it covered approx. 2 hours
Add 400ml almond milk and vanilla and boil it up
Leave it simmer at low heat covered approx 45 min or till the rice is soft
Take off the heat and leave it to cool completely
You may add further almond milk should you wish it less firm
Add the finely chopped almonds
Whip the cream stiff, turn it little by little into the cooled rice-milk together with almond extract
Leave it in refrigerator for 1-2 hours to settle before serving with cherry sauce
TIP You may choose to use less water and more almond milk
Jeg tilbereder Ris a la mande med mandelmælk, da jeg ikke tåler alm sødmælk. Smagen forbliver dog stadig god - man kan selvfølgelig benytte almindelig sødmælk i stedet for mandelmælk
Dansk Ris a la Mande lavet på mandelmælk
4-6 portioner – forberedelse ca 3 timer + afkøling 2-3 timer
200ml (2 dl) grødris
500ml (5 dl) vand
400-600ml low fat mandelmælk
1 lille pose vaniljesukker (8 g)
150ml (1.5 dl) finthakkede smuttede mandler
200ml (2 dl) piskefløde
¼ tsk mandelekstrakt
Skal serveres med kirsebærsovs på toppen
Hæld kogende vand over ris i en gryde, lad det stå under låg ca 2 timer
Tilsæt 400ml mandelmælk og vanille, kog det op
Lad det simre ved lav varme uder låg ca 45 min eller indtil ris er kogt bløde
Tag af varmen og lad det afkøle helt
Evt tilsæt yderligere mandelmælk, skulle du ønske grøden mindre stiv
Tilsæt de hakkede mandler, pisk piskefløden til skum
Vend skum i grøden lidt efter lidt sammen med mandelekstrakt
Lad ris a la mande stå i køleskab 1-2 timer, før den serveres med kirsebærsovs
TIP Det kan vælges at bruge mindre vand og mere mandelmælk
Ris a la mande is a beloved dish in Denmark. Normally served on Christmas Eve as dessert. I prepare Ris a la mande with almond milk, as I don’t tolerate ordinary milk. The taste remains still good - You may of course choose to cook Ris a la mande using ordinary milk products
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Christmas Cake
Christmas Cake
Yields 10-12 pcs - Preparation approx. 60 minutes + baking time in preheated oven at 170°C for approx. 20 minutes, 2 springform pans 18 cm diameter
Cake-Bases
6 eggs, size M
214g of dark soft brown cane sugar (300ml)
1 tsp vanilla, or 2 small bags of vanilla sugar (16g)
150ml unsweetened cacao powder
2 tbsp baking powder
120g of wheat flour (200ml)
Cream Layer
300g nougat
50g of butter
1 tsp instant coffee beans
1 tsp cinnamon
110g of cherry jam
Deco
42g pecans (100ml) + 2 tbsp caramel syrup
Choco orange sticks
Roasted almonds
Chocolate rings (Harlekin knapper)
5 pcs candy canes
Caramel syrup for the deco
physalis fruits on the side, obtional
Christmas Cake
Antal 10-12 stk – tilberedelse ca 60 min + bagetid i forvarmet ovn 170°C ca 20 min – 2x springform 18 cm
Bunde
6 æg, str M
214 g brun farin (3 dl)
1 tsk vanilje, eller 2 små poser vaniljesukker (16 g)
100 g usødet kakaopulver (1.5 dl)
2 spsk bagepulver
120 g hvedemel (2 dl)
Crème
300 g nougat
50 g smør
1 tsk instant kaffebønner
1 tsk kanel
110 g kirsebærkonfiture
Dekoration
42 g pekannødder (1 dl) + 2 spsk karamelsirup
Choko orangestænger
Brændte mandler
Harlekin chokolade ringe
5 stk sukkerrør
Spray karamelsirup over dekoration
Evt physalis frugt serveres ved siden af
Prepare Bases
Preheat the oven to 170°C
Whip eggs, dark soft brown cane sugar and vanilla creamy with electric beater
Mix baking powder, cacao powder and wheat flour
Turn it carefully and gradually in the egg mass, use spatula
Spread batter evenly in 2 forms, bases lined with baking paper, inner side of forms butter greased
Bake both at the same time in preheated oven at 170°C for approx. 20 minutes, 2nd rack from bottom
Allow cakes to cool, remove forms around cake-bases
Once cooled, gently cut through each cake-base transversely, so you get 4 bases
Caramelized Pecans
Place on frying pan pecans and caramel syrup, medium heat, let it simmer for a few minutes until it has caramelized. Spread it out on baking paper and let it set
Prepare Layers
Over a water bath melt butter, add nougat and instant coffee beans, remove from water bath, stir till all is soft and spreabable
Sandwich the Cake
On 1. cake-base spread a thin layer of nougat cream, spread approx 1 tsp cinnamon powder
Then place 2nd cake-base
On 2nd cake-base place thin layer of nougat cream, and
Then place 3rd base, and on 3rd base place cherry jam
Place 4th base and spread rest of nougat on top and all way round and down the side
Place Decoration
Place the caramelized pecans
Roasted almonds, and chocolate orange sticks
Chocolate rings (Harlekin knapper) and candy canes are pressed to the side of cake while the cream is still soft
Spray caramel syrup across the deco
Place on the side physalis fruit, obtionally
December 2020
Forbered bunde
Forvarm ovnen til 170°C
Pisk æg, brun farin og vanilje med elpisker til massen er cremet
Bland bagepulver, kakaopulver og hvedemel
Vend det forsigtigt lidt efter lidt i æggemassen, benyt dejskraber
Fordel dej i 2 forme, bunde beklædt med bagepapir, indersider af forme smørsmurte
Bag begge samtidigt ca 20 min, 2. rille fra bunden
Lad bunde afkøle, fjern forme rundt om bundene
Når bunde helt afkølede, skær dem forsigtigt igennem på tværs, således der bliver 4 bunde i alt
Karamelliserede Pekannødder
Pekannødder og karamelsirup ristes på pande nogle minutter, middel varme, til det karamelliserer
Spred det ud på bagepapir og lad det afkøle
Tilbered crème lagene
Smelt smør over vandbad, tilsæt nougat og instant kaffebønner, fjern fra vandbad og rør til det er blødt og kan smøres som lag i kagen
Sandwich kagen
På 1. bund spredes tyndt lag crème, derpå fordeles 1 tsk kanel, benyt si
Placer 2. bund og derpå endnu et tyndt lag creme
Placer 3. Bund og derpå fordel kirsebærkonfiture
Læg 4. bund og spred rest af nougat creme øverst og hele vejen rundt ned om kagen
Placer Deko
Læg de karamelliserede pekannødder på kagen
Brændte mandler og chokolade orangestænger
Harlekin chokolade ringe og sukkerrør presses på den endnu bløde nougat creme på siden af kagen
Spray karamelsirup over dekorationen
Evt server med physalis frugt ved siden af
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Yield 24 pcs – Preparation approx 30 minutes + cooling 2 hours – Form 17x27 cm
Juleknas
400g milk cooking chocolate
100g of butter
Filling
200ml salted peanuts
182g soft caramel
200g white cooking chocolate with crunch
2 tsp grated organic orange peel
Melt butter, remove from heat
Add finely chopped milk chocolate, stir till all melted
For filling chop caramels and white chocolate into small pieces
Mix it in a bowl, add peanuts and peel
Add the melted chocolate
Spread mass in form, bottom lined with baking paper
Place in refrigerator approx. 2 hours until mass is firm
Lift the mass from form by the baking paper, place on a board or serving dish
Cut the mass into 4x4 cm, serve
November 2020
Antal 24 stk – Forberedelse 30 min + køletid 2 timer – form 17x27 cm
Juleknas
100 g smør
400 g mælkechokolade
Fyld
2 dl saltede peanuts
182 g blød karamel
200 g hvid chokolade med knas
2 tsk revet bio appelsinskal
Smelt smør, fjern fra varmen
Tilsæt finthakket mælkechokolade og rør til det hele er smeltet
Til fyldet skæres karameller i små stykker, hak hvid chokolade
Bland det i skål, tilsæt peanuts og appelsinskal
Bland det med den smeltede mælkechokolade
Fordel massen i form, bund beklædt med bagepapir
Stil på køl ca 2 timer til massen er fast
Løft massen fra form via bagepapiret og stil knas på bræt eller serveringsfad
Skær i ca 4x4 cm og server
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Treats you can make with small kids in December
Marzipan Treats
Spread marzipan thin with rolling pin, cut with cookie cutter different characters
Place on a baking tray and bake in preheated oven at 170°C for 6-8 min, optionally, or just enjoy raw
TIP You may use a plactic base, sprinkle it with icing sugar as well as the rolling pin, thus not to stick on rolling pin/base when marzipan is rolled out
Marcipan lækkerier
Lækkerier, man kan underholde sig med, med de små i december
Marcipan rulles tyndt ud, skæres med kageskærer forskellige figurer
Sæt på bageplade og bag 6-8 min v/170°C i forvarmet ovn, valgfrit, eller blot nyd dem rå
TIP Benyt evt plast underlag, strø det med florsukker, ligeledes kagerullen, således det ikke hænger fast, når marcipan rulles ud
