Orange and Chocolate Cake
Yields 8 pcs – Preparation approx. 30 minutes – Baking time approx. 40 minutes in preheated oven at 180 C, 2nd rack from the bottom – Springform pan 20 cm diameter
The Cake
50g of butter
100g dark cooking chocolate
3 eggs
100ml cane sugar
1 tsp vanilla sugar
150g orange marmalade
100ml of wheat flour
1 tsp baking soda
Icing
200ml icing sugar
1 tsp finely grated orange peel, organic
2 tbsp orange juice
1-2 tbsp warm water
Appelsin og chokoladekage
Antal 8 stks. – Tilberedning ca 30 min.– Bages i forvarmet ovn ca 40 min. ved 180 C, alm. ovn, 2. nederste rille – springform 20 cm dia
Kagen
50 g smør
100 g mørk kogechokolade
3 æg
1 dl rørsukker
1 tsk vaniljesukker
150 g appelsinmarmelade
1 dl mel sigtes i
1 tsk natron
Glasur
2 dl glasursukker
1 tsk fintrevet appelsinskal, økologisk
2 spsk appelsinsaft, økologisk
1-2 spsk varmt vand
Melt the butter, remove from the heat, melt the finely chopped chocolate in the melted butter
Beat eggs, sugar and vanilla sugar until creamy
Fold the melted, cooled chocolate/butter mixture into the egg mixture, then the marmalade
Mix flour and baking soda, sift into the batter little by little while carefully turning into the batter
Let the batter rest for about 4 minutes before pouring into springform, bottom lined with baking paper and buttered on the inside
Bake on the 2nd rack from the bottom, the cake will collapse slightly when taken out of the oven
When cooled, turn the cake out onto a serving dish - bottom up - and spread icing over
Mix the icing ingredients and spread over the cake
TIP To check if cake is ready, I open the oven door, move the rack slightly, if cake moves in the springform (jelly-like), the cake is not ready, if cake does not move in springform, the cake is ready. This method I use for this cake, works every time
June 2023
Smør smeltes, tages af varmen, smelt den finthakkede chokolade i smørret
Pisk æg, sukker og vaniljesukker cremet
Vend den smeltede, ikke varme chokolade/smørmasse i æggemassen, derefter marmeladen
Bland mel og natron, sigt det i dejen lidt efter lidt, mens det vendes forsigtigt i dejen
Lad dejen hvile ca 4 min., før den hældes i form, bund beklædt med bagepapir og smørsmurt på inderside
Bages på 2. nederste rille, kagen falder let sammen, når den tages ud af ovnen
Når afkølet vendes kagen ud på serveringsfad – bunden op - og glasuren fordeles over
Bland ingredienser til glasur og fordel over kagen
TIP For at se om kagen er gennembagt, åbner jeg ovnlågen, bevæger risten let, bevæger kagen sig i formen (geleagtig), er kagen ikke færdig, bevæger kagen sig ikke, er kagen færdig. Denne metode benytter jeg ved denne kage, virker hver gang
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Alternative Cheese Cake with Cherries– No Bake
Alternative CheeseCake with Cherries– No Bake
Yields 6-8 pcs - Preparation approx 40 minutes + cooling time 2 hours, springform 20 cm diameter
Base
100g of butter
150g of Butter-biscuits, or whole-grain Butter-biscuits, or Digestive biscuits
1 tbsp finely chopped almonds
1st Cream Layer
175g of cream cheese, Philadelphia
200g of creme fraiche
1 tsp vanilla
1 tbsp finely grated lemon peel, organic
4 tbsp cherry porridge without cherry berries
1 tbsp lemon juice
3.3 g of gelatin leaves
(10 grams of gelatin=6 gelatin leaves in Germany/cover 500 ml liquid)
2nd Cream Layer
175g of cream cheese, Philadelphia
200g of creme fraiche
2 small bags of vanilla sugar (16g)
1 tbsp lemon juice
1 tbsp finely grated lemon peel, organic
Melt butter
Crush the biscuits in food processor to fine crumbs, and mix with the melted butter and almonds
Spread the biscuit mass in springform pan, base lined with baking paper
Place springform in the refrigerator, all while you prepare the cream
Prepare 1st Cream Layer
Soften gelatin in cold water a few minutes
Stir together cream cheese, creme fraiche, vanilla, lemon peel, and cherry porridge
Place the lemon juice over a warm waterbath, sqeeze to remove excess water from the softened gelatin, place it in the warm lemon juice, stir till all melted
Mix it well with the cream and spread over the biscuit mass in form
Place again springform in refrigerator
Prepare 2nd Cream Layer
Stir together cream layer ingredients
Spread over the 1st cream layer in springform, place springform again in refrigerator, approx 1 hour to settle
Topping
Spray 4-5 tbsp cherry porridge over the cake
Decorate cake with fresh cherries on top and serve
July 2021
Alternativ Cheese Cake med kirsebær - skal ikke bages
Antal 6-8 stk. - Tilberedning ca 40 min. + køletid 2 timer, 1x springform 20 cm dia
Bund
100 g smør
150 g smørkiks eller fuldkornssmørkiks eller digestive-kiks
1 spsk finthakkede mandler
Cremelag 1
175 g flødeost, Philadelphia
200 g cremefraiche
1 tsk vanilje
1 spsk fintrevet citronskal, økologisk
4 spsk kirsebærgrød uden bær
1 spsk citronsaft, økologisk
2 gelatineblade, 3,3 g
Cremelag 2
175 g flødeost, Philadelphia
200 g cremefraiche
2 små poser vaniljesukker (16 gram)
1 spsk citronsaft, økologisk
1 spsk fintrevet citronskal, økologisk
Smelt smør
Knus kiksene i foodprocessoren til fine krummer, og bland med det smeltede smør og mandler
Fordel kiksemassen i springform, bund beklædt med bagepapir
Stil springform i køleskabet, alt imens cremen forberedes
Tilberedelse af 1. cremelag
Blødgør gelatine i koldt vand et par minutter
Rør flødeost, cremefraiche, vanilje, citronskal og kirsebærgrød sammen
Varm citronsaften over vandbad, vrid vand af den bløde gelatine, læg den i den varme citronsaft, rør til alt er smeltet
Bland det godt med cremen og
Fordel det over kiksemassen i springform, og sæt springform på køl igen
Tilberedelse af 2. cremelag
Bland cremeingredienserne godt
Fordel det over det første cremelag i form, placer springform igen i køleskab, ca. 1 time så kagen sætter sig
Topping
Sprøjt 4-5 spsk kirsebærgrød over kagen
Dekorer kagen med friske kirsebær øverst og server
Juli 2021
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Super Tasty and Spongy Chocolate Cake, for beginners
I had a dollop of Cultura milk product left in the fridge, and wanted to see if possible to use in a cake. The result is fantastic.
Yield 6-8 pieces - Preparation approx. 15 minutes - baking time approx. 40 minutes at 175 C in a preheated oven, regular oven, 2nd lower rack – 1 springform pan 20 cm diameter
The cake
100g flour
150ml dark soft brown cane sugar
3 tbsp unsweetened cocoa powder without top
1/2 tsp cardamom
1 tsp baking soda
150ml Cultura naturel
80g melted, cooled butter
1 egg
25ml oat milk + 1 tbsp olive oil
Mix ingredients with an electric beater, medium speed, make sure no cocoa lumps, leave batter to rest for approx. 4 minutes, distribute in a springform, bottom lined with baking paper and inside greased with olive oil. Bake on the 2nd bottom rack. Allow the cake to cool, place on a serving dish and spread icing on top
Spread the icing on top
200ml icing sugar
2 tbsp unsweetened cocoa powder without top
Approx. 3 tbsp of warm water
TIP You may replace olive oil with 1 tbsp of ginger syrup in the dough and a small piece of finely chopped pickled ginger
May 2023
Meget nem, lækker, svampet og blød chokoladekage – for begyndere
Havde en klat Cultura mælkeprodukt tilbage i køleskab, og ville forsøge, om det evt kunne benyttes i en kage. Resultatet er her og kagen smager fantastisk.
Super lækker og svampet chokoladekage
Antal 6-8 stk – Tilberefning ca 15 min. – bagetid ca 40 min. ved 175 C i forvarmet ovn, almindelig ovn, 2. nederste rille – 1 springform 20 cm dia
Kagen
100 g mel
1,5 dl brun farin
3 spsk usødet kakaopulver u/top
1/2 tsk kardemomme
1 tsk natron
1,5 dl cultura naturel
80 g smeltet, afkølet smør
1 æg
¼ dl havremælk + 1 spsk olivenolie
Ingredienser røres sammen med elpisker, mellem hastighed, der må ikke være kakao klumper i dejen, lad dej hvile ca 4 min., før den fordeles i springform, bund beklædt med bagepapir og inderside smurt med olivenolie. Bages 2. nederste rille. Lad kagen afkøle og læg på serveringsfad og fordel glasur øverst
Øverst fordeles glasur af
2 dl glasursukker
2 spsk usødet kakaopulver u/top
Ca 3 spsk varmt vand
TIP Oliven olien kan evt. erstattes med 1 spsk ingefærsirup i dejen og et lille stykke fint hakket syltet ingefær
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Base (1x base 24 cm springform)
4 eggs, size M
107g of cane sugar (130ml)
1 small bag vanilla sugar (8g)
50g unsweetened cacao powder (75ml)
1 tbsp baking powder
60g of wheat flour
Coffee Cream Mousse
300ml whipping cream
2 large tbsp soft Nutella
50ml whipping cream and 1 tbsp fresh instant coffee beans
6.7g of gelatin
2 tbsp grated organic orange peel between bases
Icing on Top
150g flour icing sugar (300ml) + 2 tbsp unsweetened cacao powder and approx. 4 tbsp hot water
Decoration
100g of white cooking chocolate
25ml whipping cream
1 tbsp grated organic orange peel, and
100g of Physalis berries (12 pcs) to decorate around the cake
Topping
4x50g Snickers Bars cut into small pcs
26 pcs orange M&M´s with peanuts
100g of Physalis berries (12 pcs), and
2 tbsp Nutella sprayed over topping in thin stripes with spray bag
Preparing Bases
You need to prepare 2x bases
Preheat oven to 170°C all the while you
Whip eggs, cane sugar, and vanilla to a creamy mass, whip at least 5 minutes at high speed with electric beater
Mix baking powder, wheat flour, and cacao powder
Fold it carefully and gradually into the creamy egg mass, so egg mass stays fluffy and creamy, use spatula
Pour batter in springforms, bases lined with baking paper, inner side of forms greased with butter
Bake each base for approx 20 minutes or both at the same time in preheated oven for approx. 32 minutes
Stick around the edge with spatula to loosen cakes from forms then
Remove form around the cakes, though leave cakes on the springform bottom with baking paper
Allow bases to cool
Cut a bit off the top of cake-bases if needed, so bases are horizontal when sandwiched with coffee cream mousse
Sandwich the Cake
One of the cake-bases to be cut transversely into 2, so you have in total 3 cake-bases
Place again springform around the cake-base not cut into 2
Spread 2 tbsp grated organic orange peel on top of the cake-base
Prepare coffee cream mousse as described and
Place half of coffee cream mousse on top of the cake-base with grated orange peel
Then place 2nd cake-base over
Spread rest of coffee cream mousse and then
Place 3rd cake-base over and
Spread icing on top, place cake in refrigerator to settle for 2–4 hours
Remove form around the cake, place cake on a serving plate
Place topping & deco as described
Preparing Coffee Cream Mousse
Leave gelatin in cold water for about 5 minutes to soften
Over water bath warm 50ml whipping cream including instant coffee beans
Squeeze water off gelatin and place gelatin in the warm coffee
Stir till all melted
Whip the whipping cream partly firm, add soft Nutella and whip together till a firm mass
Add gradually to the coffee cream the cooled melted gelatin, whip for a short time with electric beater on low speed
Distribute coffee cream mousse immediately on cake-bases as described, as it stiffens fast
Topping & Deco
Over water bath warm finely chopped white cooking chocolate together with whipping cream, max 25°C
Take off the heat and stir till all is melted
Spray the melted, cooled white chocolate at the cake edge all around the cake, so it drips down the side, use spray bag or plastic bag
Spread on top small pieces of Snickers bars, orange M&M´s, and fresh Physalis berries without shell
Then spray Nutella in a thin line across the cake, use plastic bag
Place cake in refrigerator to settle
Place Physalis berries around the side of cake before serving
TIP
To soften Nutella, you may place Nutella glass in hot water. It is possible to prepare cake-bases the day before you plan to sandwich the cake. Just keep cake-bases in dry place once cooled. A filling chocolate cake, advisable to slice only small pieces of 3-4 cm. To be placed in refrigerator between servings. Suitable for freeze inclusive topping
Bund (1x bund 24 cm springform)
4 æg, str M
107 g rørsukker (1.3 dl)
1 lille pose vaniljesukker (8 grams)
50 g usødet kakaopulver (3/4 dl)
1 spsk bagepulver
60 g hvedemel
Kaffecreme
3 dl piskefløde
2 store spsk blød nutella
0.5 dl piskefløde og 1 spsk instant kaffebønner
6.7 g husblas
2 spsk revet økologisk appelsinskal mellem bunde
Glasur
150 g glasursukker (3 dl) + 2 spsk usødet kakaopulver og ca 4 spsk varmt vand
Dekoration
100 g hvid kogechokolade
¼ dl piskefløde
1 spsk revet økologisk appelsinskal
100 g Physalis bær (12 stk) til dekoration rundt om kagen
Topping
4x50 g Snickers bars skåret i små tern
26 stk orange M&M´s med peanuts
100 g Physalis bær (12 stk)
2 spsk nutella, sprøjtes i tynd stribe over kagen med sprøjtepose
Tilberedning af bunde
Der skal tilberedes 2x bunde
Forvarm ovnen til 170°C alt imens
Pisk æg, rørsukker og vanilje cremet, pisk mindst 5 min på høj hastighed med elpisker
Bland bagepulver, hvedemel og kakaopulver
Vend det forsigtigt og lidt efter lidt i æggemassen, benyt dejskraber, således æggemassen forbliver luftig og cremet
Spred dejen i springforme, bunde beklædt med bagepapir, og inderside af forme
smørsmurte
Bag hver kagebund ca 20 min eller begge på en gang i forvarmet ovn ca 32 min
Stik i kanten af kagen hele vejen rundt i form for at løsne kage fra form når bagt, benyt dejskraber
Fjern forme omkring kagebundene, men lad kagerne blive på springforme med bagepapiret
Lad kagebunde afkøle
Skær evt noget af kagetop således kagebunde er vandrette, når de samles med kaffecreme
Læg kagen sammen
Skær en af bundene igennem på tværs til 2 bunde, således bliver der i alt 3 bunde
Placer igen springform rundt om den bund, som ikke blev delt i 2
Fordel 2 spsk revet appelsinskal over kagebund
Tilbered kaffecreme som beskrevet og
Fordel halvdelen af kaffecremen over bund med den revne appelsinskal
Derpå lægges 2. kagebund
Derpå spredes sidste del af kaffecremen og
Læg 3. kagebund over og
Fordel glasur øverst, stil kagen på køl 2-4 timer, så den kan sætte sig
Fjern form omkring kagen og placer kagen på serveringsfad
Fordel topping & dekoration som beskrevet
Topping & Deko
Over vandbad opvarm finthakket hvid kogechokolade og fløde, max 25°C
Fjern fra varmen og rør, til alt er smeltet
Spray den smeltede, afkølede hvide chokolade i kagekanten hele vejen rundt, så den drypper ned ad siden, benyt sprøjtepose eller plastpose
Fordel øverst små tern af Snickers bars, M&Ms og friske Physalis bær uden blade
Spray nutella i tynd stribe hen over kagen, benyt plastpose, stil kagen på køl så den sætter sig
Før servering, placer Physalis nær hele vejen rundt om kagen
TIP Stil Nutella glas i varmt vand, til Nutella er blødt, og kan fordeles på kagen. Det er muligt at tilberede kagebunde dagen før, kagen samles. Opbevar bunde i tørt, når de er afkølede. En mættende chokoladekage, tilrådeligt kun at skære små stykker på 3-4 cm. Kage anbringes i køleskab mellem serveringer. Kagen er fryse egnet inklusive topping
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Eli’s Snail Cake
Yield approx 15 pcs - Preparation 45 minutes + baking time in preheated oven at 170°C for 25-27 minutes - Form 17x27 cm
Base
200ml cane sugar
2 small bags of vanilla sugar (16 g)
100ml unsweetened cacao powder
1 tbsp baking powder
120g of wheat flour (200ml)
100 g soft butter
6 eggs, size M
Mix in a bowl the dry ingredients, add soft butter and stir at low speed with electric beater
Add eggs and stir all together at low speed
Pour batter in form, bottom lined with baking paper, inner side of form butter greased
Bake in preheated oven
Leave cake to cool in form before decorating
Eli’s Snail Cake
Antal ca 15 stk – Forberedelse 45 min. + bagetid i forvarmet ovn 170°C 25-27 min. - Form 17x27 cm
Base
2 dl rørsukker
2 små pakker vaniljesukker (16 g)
1 dl usødet kakaopulver
1 spsk bagepulver
120 g hvedemel (2 dl)
100 g blødt smør
6 æg, str M
Bland de tørre ingredienser i en skål
Tilsæt det bløde smør og rør med elpisker på lav hastighed
Tilsæt æg og rør det hele sammen med elpisker på lav hastighed
Hæld dejen i form, bund beklædt med bagepapir, inderside af form smørsmurt
Bag i forvarmet ovn, lad kagen afkøle i formen. før den dekoreres
Fondant
Approx 400g Fondant to cover the cake
Topping
2 pcs salt bar pretzels and
2 mini mint leaves and 2 mini pretzels
Licorice which look like Beach Gravel (Strandgrus in Danish)
40g marzipan
2 pcs mini Oreo biscuits
2 Red vinegum tongues, use the tip of the wine gum as tongue
4 pcs sugar eyes
Roll out the fondant to cover the cake all way around and down the side of cake
Salt bar pretzels and mint leaves to be pressed into the cake next to each other
Place mini pretzels over the mint leave and salt bar pretzel to hold the “tree” standing
Roll 2 snails of the marzipan
Place an Oreo biscuit as shell and
Press sugar eyes and tongues to the head of snail and place snails on cake
TIP Freeze suitable without topping
August 2020
Fondant
Ca 400 g fondant til at dække kagen
Topping
2 stk saltstænger
2 mini mynte grene med blade, and 2 mini saltkringler
Strandgrus lakrids sten
40 g marcipan
2 stk mini Oreo kiks
2 røde vingummisutter, benyt spidsen af sutten til tunge på snegl
4 stk sukkerøjne
Rul fondant ud og dæk kagen hele vejen rundt og ned ad siderne
Saltstænger og mynte grene sættes ned i kagen ved siden af hinanden
Placer en mini saltkringle over mynte gren og saltstang til at holde “træet” stående
Rul 2 snegle af marcipan og placer en Oreo kiks som sneglehus på hver snegl
Pres sukkerøjne og tunge fast på hvert sneglehoved og placer snegle på kagen
TIP Kage fryseegnet uden topping
August 2020
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Halloween Hedgehog
Yield approx 15 pcs - Preparation 45 minutes + baking time in preheated oven at 170°C for 13-15 minutes - Form 28x35 cm
Base
200ml cane sugar
2 small bags of vanilla sugar (16 g)
100ml unsweetened cacao powder
1 tbsp baking powder
120 g of wheat flour (200ml)
100 g soft butter
6 eggs, size M
Nougat Cream
200 g nougat
50ml cream or milk
Icing
300ml flour icing sugar
25ml unsweetened cacao powder and
approx. 25ml hot water
Mix in a bowl the dry ingredients, add soft butter and stir at low speed with electric beater
Add eggs and stir all together at low speed
Pour batter into form, bottom lined with baking paper
Bake in preheated oven, leave cake to cool in form before base is divided into 2 parts, each part approx. 17x28cm
Form a few hedgehogs, dip in nougat cream and chocolate sprinkles, leave them in fridge to settle
Sandwich bases with nougat cream on a serving plate, leave cake in fridge for about 30 minutes to settle
On top place cacao icing
Decorate cake and serve
Nougat Cream
Over water bath heat cream and finely chopped nougat, max 45°C
Take off the heat and stir till all melted
Decoration
I used approx. 20 g marzipan for forming 2 hedgehogs
Chocolate sprinkles and mini sugar balls for the eyes
Small slices of a orange bell pepper and sugar leaves
1 sliced clementine and
Tom’s chocolate with orange flavor, (Danish product) and
Small choco balls, and beach gravel licorice
TIP Leave cake in refrigerator between servings though not to be served cold, leave cake at room temperature 30-60 minutes before serving
October 2020
Halloween Pindsvin
Antal ca 15 stk – Forberedelsestid 45 min. + bagetid i forvarmet ovn 170°C 13-15 min. - Form 28x35 cm
Bund
2 dl rørsukker
2 små pakker vaniljesukker (16 g)
1 dl usødet kakaopulver
1 spsk bagepulver
120 g hvedemel (2 dl)
100 g blødt smør
6 æg, str M
Lag ml bunde - nougat creme
200 g nougat
0,5 dl piskefløde eller mælk
Over vandbad varm fløde og finthakket nougat, max 45°C
Tag af varmen og rør til alt er smeltet
Glasur
3 dl florsukker
0,25 dl usødet kakaopulver
ca 0,25 dl varmt vand
Bland de tørre ingredienser i en skål
Tilsæt det bløde smør og rør med elpisker på lav hastighed
Tilsæt æg og rør det hele sammen med elpisker på lav hastighed
Hæld dejen i form, bund beklædt med bagepapir
Bag i forvarmet ovn, lad kagen afkøle i form, før den deles i 2, hver del ca 17x28 cm
Rul og form med marcipan et par små pindsvin, dyp dem i nougatcreme og chokokrymmel,
stil dem på køl
Læg kagen sammen med nougatcreme på serveringsfad, stil kage på køl ca 30 min
Fordel cacao glasur øverst på kagen, dekorer og server
Nougat Creme
Over vandbad varm fløde og finthakket nougat, max 45°C
Tag af varmen og rør til alt er smeltet
Deko
Jeg bruger ca 20 g marcipan til 2 pindsvin
Choko krymmel og mini sukkerkugler som øjne på pindsvin
Små skiver orange pebberfrugt og sukkergrene
1 klementin uden skræl og
Tom’s chokoladestænger med orange smag (dansk produkt) og
Små chokokugler og strandgrus lakrids
TIP Stil kagen i køleskab mellem serveringer, bør dog ikke serveres kold, stilles i stuetemperatur 30-60 min. før servering
Oktober 2020
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Almond Drone
Recipe not for beginners
Almond Drone /Fondant and White Chocolate Cream
Yield approx 15 pcs - Preparation time approx 1.5 hours + cooling time approx 2 hours + baking time 15-20 minutes - 2x baking forms 17x27 cm -There are several workflows in this cake, therefore not recommendable for beginners
Ingredients
1 almond base
1 layer of chopped peanuts/almonds
1 layer of white chocolate cream
1 layer of raspberries
1 vanilla base
Fondant to cover cake
Decoration, optionally
Almond Base (For 1x Almond Base17x27cm you need)
3 eggs, size M
60g of sugar (60ml)
1/2 tsp vanilla
40g of wheat flour (70ml)
37.5g of low fat almond flour (75ml)
1 tsp baking powder
Preheat the oven to 170 °C
Whip eggs, sugar, and vanilla creamy
Mix baking powder, almond flour and wheat flour
Add to dough carefully little by little, use a spatula
Pour dough into form, bottom lined with baking paper
Bake at 170°C approx 15 min
2nd Layer
200ml chopped unsalted peanuts
200ml chopped almonds without shell
Chop almonds and peanuts and place on baking paper
Rost in preheated oven at 200 °C approx 6-8 min
Spread nuts over almond base in form
3rd Layer - White Chocolate Cream
400g of white cooking chocolate
2 tbsp of coconut oil with flavor
150ml cream
50ml coconut flour
Over water bath warm the cream, max 25 °C
Chop white chocolate and pour it into the cream along with the coconut oil
Remove from heat, stir well until melted
Add coconut flour
Leave it to cool for about 20 minutes until it thickens lightly, spread over the cake, hold back a little to fill in corners etc., thus chocolate is evenly distributed, use spatula
Cool the cake until it gets firm, approx 40-60 minutes
Denne opskrift ikke at anbefale for begyndere
Almond Drone /Fondant og Hvid Chokoladecrème
Antal ca 15 stk – Forberedelse ca 1,5 time + på køl ca 2 timer + bagetid 15-20 min – 2x bageforme 17x27 cm
Kagen består af
1 mandelbund
1 lag hakkede peanuts/mandler
1 lag hvid chokoladecreme
1 lag hindbær
1 vanillebund
Fondant til dække
Dekoration, valgfrit
Mandelbund (1x mandelbund 17x27cm)
3 æg, str M
60 g sukker (0.6 dl)
1/2 tsk vanilje
40 g hvedemel (0.7 dl)
37.5 g fedtfattigt mandelmel (0.75 dl)
1 tsk bagepulver
Forvarm ovn til 170°C
Pisk æg, sukker og vanilje til en cremet masse
Bland bagepulver, mandelmel og hvedemel
Vend forsigtigt lidt efter lidt i æggemassen, benyt dejskraber
Hæld dejen I bageform, bund beklædt med bagepapir
Bag ved 170°C ca 15 min
2. Lag
2 dl hakkede, usaltede peanuts
2 dl hakkede mandler uden skal
Hak mandler og peanuts, placer på bagepapir
Rist i forvarmet ovn 200°C 6-8 min
Fordel blandingen over den færdigbagte mandelbund i formen
3. Lag – Hvid Chokoladecreme
400 g hvid kogechokolade
2 spsk kokosolie med kokossmag
1,5 dl piskefløde 32%
0,5 dl kokosmel
Over vandbad varmes piskefløde, kokosolie og finthakket hvid chokolade, max 25°C , fjern fra vandbad og rør til alt er smeltet
Tilsæt kokosmel
Lad det afkøle ca 20 min indtil det stivner let, fordel det over kagen, benyt dejskraber
Stil kagen på køl 40-60 min
4th Layer - Raspberries
400ml frozen raspberries
1.7 g of gelatin(1leaf) (6 leaves gelatin in Germany=10 grams)
Soak gelatin in cold water for about 5 minutes
Boil raspberries lightly, squeeze the water off the gelatin and place it in the warm raspberries
Stir until melted, leave in refrigerator to cool a bit before
Pouring raspberries over the cake and place in refrigerator approx 1.5 hours until it has settled
Vanilla Base (For 1x vanilla-base 17x27 cm you need)
50g of melted chilled butter
3 eggs, size M
100g of sugar
1/2 tsp vanilla
80g of wheat flour
1 tsp baking powder
Preheat the oven to 170°C
Melt butter and allow it to cool
Whip eggs, sugar and vanilla creamy
Mix baking powder, wheat flour and vanilla
Add to dough carefully little by little, use a spatula
Turn in the melted chilled butter gradually and carefully
Pour dough into form, bottom lined with baking paper
Bake at 170°C for 15-20 minutes
Leave bases to cool
Place vanilla base on top of the raspberries
Use spatula to free the cake all the way around in the form, remove the form so cake stands on the base with baking paper
450g of fondant
Carefully place fondant over the cake and down the sides, cut the excess fondant away
Decorate the cake as desired
TIP Vanilla base and almond base may be prepared the day before you plan to sandwich the cake. Should the white choco cream separate while preparing, just stir it together with electric beater on low speed. Surplus of the cut fondant may be mixed with eatable color, rolled out and be used to decorate the cake. There are several workflows in this cake, therefore not recommendable for beginners
4. Lag – Hindbær
4 dl frosne hindbær
1,7 g husblas (svarer til 1 blad i Tyskland), (6 blade husblas i Tyskland =10g)
Læg husblas i blød i koldt vand ca 5 min
Kog hindbær let op, vrid vand af det bløde husblas og læg det i de varme hindbær
Rør til det er smeltet, placer på køl til let afkøling før
De fordeles over kagen, placer kagen på køl ca 1,5 time til den har sat sig
Vanillebund (1x vanillebund 17x27 cm)
50 g smeltet, afkølet smør
3 æg, str M
100 g sukker
0,5 tsk vanilje
80 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Forvarm ovn til 170°C
Smelt smør og lad det afkøle
Pisk æg, sukker og vanilje cremet
Bland bagepulver og hvedemel
Vend det forsigtigt i æggemassen lidt efter lidt, benyt dejskraber
Vend det smeltede, afkølede smør forsigtigt i lidt efter lidt
Hæld dej i form, bund beklædt med bagepapir
Bages 170°C 15-20 min
Lad bund afkøle
Placer vaniljebund oven på hindbær
Benyt dejskraber til at løsne kagen forsigtigt fra form hele vejen rundt, fjern form omkring kagen, således kagen står frit på bunden med bagepapir
450 g Fondant
Fondant placeres over kagen og ned ad siderne, skær overflødig fondant fra
Dekorer kagen hvis ønsket
TIP Vaniljebund og mandelbund kan forberedes dagen før, du planlægger at færdiggøre kagen.
Skulle det ske, den hvide chokocreme skiller under tilberedelse, kan den samles igen ved at piske med elpisker på lav hastighed. Det afskårede tilovers blevne fondant kan evt tilføjes levnedsmiddelfarve og udskæres i figurer, som kan benyttes som pynt på kagen. Der er flere arbejdsgange i denne opskrift, derfor ikke at anbefales nybegyndere
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Snail City Limit (Cake for Kids)
Snail City Limit (Cake for Kids)
Yield 15-20 pcs - Preparation 45 minutes + baking time in preheated oven at 170°C for 25-27 minutes - Form 25x25 cm
Base
200ml cane sugar
2 small bags of vanilla sugar (16g)
100ml unsweetened cacao powder
1 tbsp baking powder
120g of wheat flour (200ml)
100g soft butter
6 eggs, size M
Mix in a bowl the dry ingredients, add soft butter and stir at low speed with electric beater
Add eggs and stir all together at low speed
Pour batter in form, bottom lined with baking paper, inner side of form butter-greased
Bake in preheated oven, leave cake to cool in form before decorating
Icing
300ml flour icing sugar, 1 tbsp unsweetened cacao powder and 2-3 tbsp hot water
Snail City Limit (For børn)
Antal 20-25 stk – tilberedelse ca 45 min + bagetid i forvarmet ovn 170°C 25-27 min - form 25x25 cm
Kage
2 dl rørsukker
2 små poser vaniljesukker (16 g)
1 dl usødet kakaopulver
1 spsk bagepulver
120 g hvedemel (2 dl)
100 g blødt smør
6 æg, str M
Bland i en skål de tørre ingredienser, tilsæt blødt smør og rør med elpisker på lav hastighed
Tilsæt æg og rør det hele sammen på lav hastighed
Hæld dejen i form, bunden beklædt med bagepapir, inderside af form smurt i smør
Bag i forvarmet ovn, lad kage afkøle i form før den dekoreres
Glasur
3 dl florsukker, 1 spsk usødet kakaopulver og 2-3 spsk varmt vand
Deco
100ml Choco Crisps
100g marzipan for 10 snails
10 pcs Toffeefee for 10 snail shells
Liiquorice which look like Beach Gravel (Strandgrus in Danish)
2 pcs salt bar pretzels and mini pretzels, mini mint leaves for building the trees
2 tsp Chia Seed
Eatable flowers, obtionally
Spread icing on top, use spatula
Spread Choco Crisps over icing, press it lightly into the icing
Cut marzipan into 10 pcs and roll snails, place a Toffeefee as shell, see photos
Place snails randomly on cake
Place salt bar pretzels and mint leaves in cake next to each other
Place mini pretzels over salt bar pretzels and mint leaves to hold the mint leaves standing
Around the “trees” place Chia Seed
Place Liiquorice Beach Gravel randomly
Serve
TIP
Freeze suitable incl the deco though without mint leaves and Choco Crisps
October 2020
Dekoration
1 dl Choko Crispies
100 g marcipan til 10 snegle
10 stk Toffeefee til 10 sneglehuse
Strandgrus lakrids sten
2 stk saltstænger, små mynte grene med blade og 2 mini salt kringler til at holde “træerne” stående
2 tsk Chia frø
Evt spiselige blomster
Fordel glasur på top af kagen, benyt dejskraber
Fordel Choco Crispies over glasuren og pres det let i glasuren
Skær marcipan i 10 stk og rul og form små snegle, læg en Toffeefee som sneglehus på hver
Placer sneglene på kagen
Stik saltstænger og mynte grene ned i kagen ved siden af hinanden
Placer mini saltkringler over saltstænger og mynte grene til at holde ”træet”
Placer Chia frø omkring ”træet”
Placer "Strandgrus" lakrids sten tilfædigt på kagen
Server
TIP
Kagen er fryseegnet inkl deko dog uden mynte grene og Choko Crispies
October 2020
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kids Banana Treat
Yield 3 pcs - Preparation 10-15 minutes – 3 small food sticks
1 banana
50g of dark cooking chocolate
1 tbsp finely chopped pistachio, or sugar spread
Cut banana into 3 pcs
Insert a food stick in middle of each banana pcs
Over water bath warm slowly the finely chopped cooking chocolate, max 45°C
Remove from water bath and stir till all is melted
Dip the banana pcs in choco and chopped pistachio
Leave them on baking paper in fridge to get firm
Serve
Børne Banan Godbidder
Antal 3 stk – tilberedelse 10-15 min – 3 små ispinde
1 banan
50 g mørk kogechokolade
1 spsk finthakket pistacienødder, eller krymmel
Skær banan i 3 stk
Isæt en ispind i midten af hver banan
Over vandbad varm finthakket kogechokoade, max 45°C
Fjern fra vandbad og rør til alt er smeltet
Dyp banan stykker i chokoladen og i finthakket pistacie
Læg på bagepapir og lad det stivne i køleskab
Server
Afternoon Cherry Snacking
Yield 4–5 pcs - No bake – Preparation time approx 20 minutes + cooling time 3 hours – Springform 16 cm diameter
Base
50g of melted butter
100ml unsalted peanuts
27g of wholegrain biscuits (4 pcs)
Melt butter
Process peanuts and biscuits in food processor
Mix with the melted butter and
Place in form, bottom lined with baking paper
Place form in refrigerator
Cream Layer
300ml of crème fraiche (300 grams)
100ml cherry sauce incl seedless cherries
1 tbsp lemon juice
1 tbsp flour sugar
¼ tsp vanilla or 1 vanilla pod
2 gelatin leaves (3.3 grams)
Cherry Layer
50ml cherry sauce incl seedless cherries
Topping
320g of fresh cherries
20g of wholegrain crumbled biscuits (3 pcs)
Fresh mint leaves
A few lavendel flowers on top, optionally
Soak gelatin in cold water for about 5 minutes
Squeeze water off the gelatin and place it over water bath together with the lemon juice, stir until melted
Pour cherry sauce in a bowl, mash cherries with a fork to make sure they are seedless
Mix in, with electric beater on low speed, other cream ingredients and
Then add 1 tsp cream to the melted gelatine, repeat 4x before
Pouring all into the cream while whipping
Distribute half the cream over base
Then spread 50ml cherry sauce, and then rest of cream
Place form in refrigerator, approx 3 hours
Remove form and place cake on a serving plate
Serve with fresh cherries, crumbled biscuits and mint leaves on top
Serve as an afternoon snack or as brunch
July 2019
En eftermiddags Kirsebær Snacking
Antal 4-5 stk - skal ikke bages - tilberedelse ca 20 min + køletid 3 timer - springform 16 cm dia
Bund
50 g smeltet smør
1 dl Jordnødder uden salt
27 g fuldkornskiks (4 stk
Smelt smørret
Proces jordnødder og kiks i foodprocessor
Bland med smeltet smør og
spred det i form, bund dækket med bagepapir
Placer form i køleskab
Cremelag
300 g crème fraiche (3 dl)
1 dl kirsebærsauce inkl. kirsebær uden sten
1 spsk florsukker
¼ tsk vanilje eller 1 vaniljestang
2 blade husblas (3,3 g)
1 spsk citronsaft
Kirsebærlag
1/2 dl kirsebærsauce inkl. kirsebær uden sten
Placer husblas i koldt vand ca 5 min
Vrid vandet af den bløde husblas og
Smelt det over vandbad sammen med citronsaft, rør til det hele er smeltet, lad det afkøle
Hæld 1 dl kirsebærsauce i en skål, mos kirsebær let med gaffel for at sikre, at der ikke skulle være sten i
Bland kirsebærsaucen med de andre creme ingredienser og pisk med elektrisk pisker på lav hastighed
Derefter tilsættes 1 tsk creme i den afkølede, smeltede gelatine, gentag 4x og rør godt
Bland derefter det hele i cremen under piskning
Hæld halvdelen af cremen over bunden i springform og
Derefter spredes ½ dl kirsebærsauce over og derpå resten af cremen
Placer form i køleskab ca 3 timer
Som topping placeres før servering
320 g friske kirsebær
20 g smuldrede fuldkornskiks (3 stk)
Friske mynteblade
Evt et par lavender blomster på toppen
Fjern form og læg kagen på serveringsfad
Server med friske kirsebær, smuldrede kiks og mynteblade på toppen
Serveres som en eftermiddags snack eller som brunch
Juli 2019
Got an idea and it turned into this easy and delicious Snack. Easy to prepare and not time consuming. A delicious afternoon snacking. I named it Cherry Snack
Cherry Snacking
Yield 4 servings - Preparation 15-20 minutes - Cooling time approx. 30 minutes - Pie dish 15cm diameter
Base
50g Bastogne Biscuits (4 pcs), or use Whole-grain Butter Biscuits
25g of butter
Place pie dish in freezer
Process in food processor biscuits, pour into bowl and mix with the melted butter
Spread mixture in the pie dish, place in the freezer again
Cream
175g Philadelphia cream cheese
50ml whipping cream
2 small bags of vanilla sugar (16g), or 1 tsp vanilla
2 tbsp Erythritol, or 3 tbsp icing sugar
Stir cream ingredients together with an electric beater to a thick mass
Spread over the biscuit base in the pie dish
Top
3 tbsp Cherry porridge, without berries
Cherry porridge is randomly distributed at the top, turn with a toothpick so that a pattern emerges
Leave it in the fridge for about 30 minutes, serve it
TIP For 8 servings, use pie dish 22 cm diameter and double up ingredients
(Erythritol = sugar substitute)
April 2021
Fik en ide, og det blev til denne nemme og lækre Snack. Den er nem og hurtig at tilberede og en lækker eftermiddags snacking.
Kirsebær Snacking
Antal 4 portioner – Forberedelse 15-20 min – køletid ca 30 minut - Tærtefad 15 cm dia
Bund
50 g Bastogne kikse (4 stk), eller benyt fuldkorns butterkiks
25 g smør
Stil tærtefad i fryser
Forarbejd i foodprocessor kiks, hæld i skål og
Bland dem med det smeltede smør
Fordel det i bund af tærtefad, stil i fryseren igen
Creme
175 g Philadelphia flødeost
1/2 dl piskefløde
2 poser vaniljesukker (16 g) eller 1 tsk vanilje
2 spsk Erythritol, eller 3 spsk florsukker
Rør creme ingredienser sammen med elpisker til tyk masse
Fordel det over kiksebunden i tærtefad
Top
3 spsk, strøgne, kirsebærsovs uden bær
Kirsebærsovs fordeles tilfædigt øverst, drej med tandstikker, så der fremkommer et mønster
Lad det stå på køl ca 30 minutter, server
TIP Til 8 portioner, benyt tærtefad 22 cm dia og dobbel ingredienser op
(Erythritol = sukkererstatning)
Choco Ice Cream Drink
Enjoy a cold cacao drink with choco ice cream - Enough for 2 glasses
400ml Soya or almond milk or ordinary milk
10 ice cubes or more
2 tbsp unsweetened cacao powder and
1 small lump of chocolate ice cream
1 tbsp almond flour low fat, obtionally
Process all in food processor, pour it into 2 glasses
Place a lump of choco ice cream in the cacao drink
Enjoy it on a warm summer day
Low Fat Almond Flour is added, as it is rich in proteins
Kold chokoladeis drik
Nyd en kold kakaodrik med chokoladeis - nok til 2 glas
4 dl soya- eller mandelmælk, eller almindelig mælk
10 isterninger eller flere
2 spsk usødet kakaopulver og
1 lille klump chokoladeis
evt 1 spspk mandelmel fedtfattig
Blend det hele i food processor, hæld det i 2 glas
Læg en klump chokoladeis i kakaodrikken
Nyd den på en en sommerdag
Fedtfattig Mandelmel tilsættes, da det er rigt på proteiner
All recipes and photos on this web belong to scandinavianbaking.eu
You are welcome to link to this web and the recipes
Alle opskrifter og fotos på denne web tilhører scandinavianbaking.eu
Dog tillades at linke til denne web samt opskrifter
All photos are taken by scandinavianbaking.eu
Alle fotos er fotograferet af scandinavianbaking.eu
Feel free to follow me on facebook:
Følg mig gerne via facebook:
Scandinavian Inspired Baking
© Copyright. All Rights Reserved