OtherRecipes

Orange and Chocolate Cake

 

Yields 8 pcs – Preparation approx. 30 minutes – Baking time approx. 40 minutes in preheated oven at 180 C, 2nd rack from the bottom – Springform pan 20 cm diameter

 

The Cake

50g of butter

100g dark cooking chocolate

3 eggs

100ml cane sugar

1 tsp vanilla sugar

150g orange marmalade

100ml of wheat flour

1 tsp baking soda

 

Icing

200ml icing sugar

1 tsp finely grated orange peel, organic

2 tbsp orange juice

1-2 tbsp warm water

Appelsin og chokoladekage

 

Antal 8 stks. – Tilberedning ca 30 min.– Bages i forvarmet ovn ca 40 min. ved 180 C, alm. ovn, 2. nederste rille – springform 20 cm dia

 

Kagen

50 g smør

100 g mørk kogechokolade

3 æg

1 dl rørsukker

1 tsk vaniljesukker

150 g appelsinmarmelade

1 dl mel sigtes i

1 tsk natron

 

Glasur

2 dl glasursukker

1 tsk fintrevet appelsinskal, økologisk

2 spsk appelsinsaft, økologisk

1-2 spsk varmt vand

Melt the butter, remove from the heat, melt the finely chopped chocolate in the melted butter

Beat eggs, sugar and vanilla sugar until creamy

Fold the melted, cooled chocolate/butter mixture into the egg mixture, then the marmalade

Mix flour and baking soda, sift into the batter little by little while carefully turning into the batter

Let the batter rest for about 4 minutes before pouring into springform, bottom lined with baking paper and buttered on the inside

Bake on the 2nd rack from the bottom, the cake will collapse slightly when taken out of the oven

When cooled, turn the cake out onto a serving dish - bottom up - and spread icing over

Mix the icing ingredients and spread over the cake

 

TIP To check if cake is ready, I open the oven door, move the rack slightly, if cake moves in the springform (jelly-like), the cake is not ready, if cake does not move in springform, the cake is ready. This method I use for this cake, works every time

June 2023

Smør smeltes, tages af varmen, smelt den finthakkede chokolade i smørret

Pisk æg, sukker og vaniljesukker cremet

Vend den smeltede, ikke varme chokolade/smørmasse i æggemassen, derefter marmeladen

Bland mel og natron, sigt det i dejen lidt efter lidt, mens det vendes forsigtigt i dejen  

Lad dejen hvile ca 4 min., før den hældes i form, bund beklædt med bagepapir og smørsmurt på inderside 

Bages på 2. nederste rille, kagen falder let sammen, når den tages ud af ovnen

Når afkølet vendes kagen ud på serveringsfad – bunden op - og glasuren fordeles over

Bland ingredienser til glasur og fordel over kagen

 

TIP For at se om kagen er gennembagt, åbner jeg ovnlågen, bevæger risten let, bevæger kagen sig i formen (geleagtig), er kagen ikke færdig, bevæger kagen sig ikke, er kagen færdig. Denne metode benytter jeg ved denne kage, virker hver gang

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Alternative Cheese Cake with CherriesNo Bake

Alternative CheeseCake with CherriesNo Bake
Yields 6-8 pcs - Preparation approx 40 minutes + cooling time 2 hours, springform 20 cm diameter

Base

100g of butter

150g of Butter-biscuits, or whole-grain Butter-biscuits, or Digestive biscuits
1 tbsp finely chopped almonds


1st Cream Layer

175g of cream cheese, Philadelphia
200g of creme fraiche
1 tsp vanilla

1 tbsp finely grated lemon peel, organic

4 tbsp cherry porridge without cherry berries

1 tbsp lemon juice

3.3 g of gelatin leaves

(10 grams of gelatin=6 gelatin leaves in Germany/cover 500 ml liquid)


2nd Cream Layer

175g of cream cheese, Philadelphia
200g of creme fraiche
2 small bags of vanilla sugar (16g)

1 tbsp lemon juice

1 tbsp finely grated lemon peel, organic

Melt butter

Crush the biscuits in food processor to fine crumbs, and mix with the melted butter and almonds
Spread the biscuit mass in springform pan, base lined with baking paper

Place springform in the refrigerator, all while you prepare the cream

Prepare 1st Cream Layer

Soften gelatin in cold water a few minutes

Stir together cream cheese, creme fraiche, vanilla, lemon peel, and cherry porridge

Place the lemon juice over a warm waterbath, sqeeze to remove excess water from the softened gelatin, place it in the warm lemon juice, stir till all melted

Mix it well with the cream and spread over the biscuit mass in form

Place again springform in refrigerator

Prepare 2nd Cream Layer

Stir together cream layer ingredients

Spread over the 1st cream layer in springform, place springform again in refrigerator, approx 1 hour to settle


Topping

Spray 4-5 tbsp cherry porridge over the cake

Decorate cake with fresh cherries on top and serve

July 2021

Alternativ Cheese Cake med kirsebær - skal ikke  bages

Antal 6-8 stk. - Tilberedning ca 40 min. + køletid 2 timer, 1x springform 20 cm dia

 

Bund

100 g smør

150 g smørkiks eller fuldkornssmørkiks eller digestive-kiks

1 spsk finthakkede mandler

 

Cremelag 1

175 g flødeost, Philadelphia

200 g cremefraiche

1 tsk vanilje

1 spsk fintrevet citronskal, økologisk

4 spsk kirsebærgrød uden bær

1 spsk citronsaft, økologisk

2 gelatineblade, 3,3 g

 

Cremelag 2

175 g flødeost, Philadelphia

200 g cremefraiche

2 små poser vaniljesukker (16 gram)

1 spsk citronsaft, økologisk

1 spsk fintrevet citronskal, økologisk


Smelt smør

Knus kiksene i foodprocessoren til fine krummer, og bland med det smeltede smør og mandler

Fordel kiksemassen i springform, bund beklædt med bagepapir

Stil springform i køleskabet, alt imens cremen forberedes

 

Tilberedelse af 1. cremelag

Blødgør gelatine i koldt vand et par minutter

Rør flødeost, cremefraiche, vanilje, citronskal og kirsebærgrød sammen

Varm citronsaften over vandbad, vrid vand af den bløde gelatine, læg den i den varme citronsaft, rør til alt er smeltet

Bland det godt med cremen og

Fordel det over kiksemassen i springform, og sæt springform på køl igen

 

Tilberedelse af 2. cremelag

Bland cremeingredienserne godt

Fordel det over det første cremelag i form, placer springform igen i køleskab, ca. 1 time så kagen sætter sig

 

Topping

Sprøjt 4-5 spsk kirsebærgrød over kagen

Dekorer kagen med friske kirsebær øverst og server

Juli 2021

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Super Tasty and Spongy Chocolate Cake, for beginners


I had a dollop of Cultura milk product left in the fridge, and wanted to see if possible to use in a cake. The result is fantastic.

Yield 6-8 pieces - Preparation approx. 15 minutes - baking time approx. 40 minutes at 175 C in a preheated oven, regular oven, 2nd lower rack – 1 springform pan 20 cm diameter

 

The cake

100g flour

150ml dark soft brown cane sugar

3 tbsp unsweetened cocoa powder without top

1/2 tsp cardamom

1 tsp baking soda

150ml Cultura naturel

80g melted, cooled butter

1 egg

25ml oat milk + 1 tbsp olive oil

Mix ingredients with an electric beater, medium speed, make sure no cocoa lumps, leave batter to rest for approx. 4 minutes, distribute in a springform, bottom lined with baking paper and inside greased with olive oil. Bake on the 2nd bottom rack. Allow the cake to cool, place on a serving dish and spread icing on top

 

Spread the icing on top

200ml icing sugar

2 tbsp unsweetened cocoa powder without top

Approx. 3 tbsp of warm water

 

TIP You may replace olive oil with 1 tbsp of ginger syrup in the dough and a small piece of finely chopped pickled ginger

May 2023

Meget nem, lækker, svampet og blød chokoladekage – for begyndere


Havde en klat Cultura mælkeprodukt tilbage i køleskab, og ville forsøge, om det evt kunne benyttes i en kage. Resultatet er her og kagen smager fantastisk.

Super lækker og svampet chokoladekage

Antal 6-8 stk – Tilberefning ca 15 min. – bagetid ca 40 min. ved 175 C i forvarmet ovn, almindelig ovn, 2. nederste rille – 1 springform 20 cm dia

 

Kagen

100 g mel

1,5 dl brun farin

3 spsk usødet kakaopulver u/top   

1/2 tsk kardemomme   

1 tsk natron   

1,5 dl cultura naturel 

80 g smeltet, afkølet smør 

1 æg 

¼ dl havremælk + 1 spsk olivenolie

Ingredienser røres sammen med elpisker, mellem hastighed, der må ikke være  kakao klumper i dejen, lad dej hvile ca 4 min., før den fordeles i springform, bund beklædt med bagepapir og inderside smurt med olivenolie. Bages 2. nederste rille. Lad kagen afkøle og læg på serveringsfad og fordel glasur øverst


Øverst fordeles glasur af

2 dl glasursukker

2 spsk usødet kakaopulver u/top

Ca 3 spsk varmt vand


TIP Oliven olien kan evt. erstattes med 1 spsk ingefærsirup  i dejen og et lille stykke  fint hakket syltet ingefær 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Halloween Theme

Base (1x base 24 cm springform)
4 eggs, size M
107g of cane sugar (130ml)  
1 small bag vanilla sugar (8g)

50g unsweetened cacao powder (75ml)
1 tbsp baking powder
60g of wheat flour 


Coffee Cream Mousse

300ml whipping cream  

2 large tbsp soft Nutella 

50ml whipping cream and 1 tbsp fresh instant coffee beans

6.7g of gelatin

 

2 tbsp grated organic orange peel between bases


Icing on Top

150g flour icing sugar (300ml) + 2 tbsp unsweetened cacao powder and approx. 4 tbsp hot water

 

Decoration

100g of white cooking chocolate

25ml whipping cream 

1 tbsp grated organic orange peel, and

100g of Physalis berries (12 pcs) to decorate around the cake

 

Topping   

4x50g Snickers Bars cut into small pcs

26 pcs orange M&M´s with peanuts

100g of Physalis berries (12 pcs), and

2 tbsp Nutella sprayed over topping in thin stripes with spray bag

Preparing Bases 

You need to prepare 2x bases

Preheat oven to 170°C all the while you

Whip eggs, cane sugar, and vanilla to a creamy mass, whip at least 5 minutes at high speed with electric beater

Mix baking powder, wheat flour, and cacao powder

Fold it carefully and gradually into the creamy egg mass, so egg mass stays fluffy and creamy, use spatula

Pour batter in springforms, bases lined with baking paper, inner side of forms greased with butter

Bake each base for approx 20 minutes or both at the same time in preheated oven for approx. 32 minutes

Stick around the edge with spatula to loosen cakes from forms then

Remove form around the cakes, though leave cakes on the springform bottom with baking paper

Allow bases to cool

Cut a bit off the top of cake-bases if needed, so bases are horizontal when sandwiched with coffee cream mousse  

Sandwich the Cake

One of the cake-bases to be cut transversely into 2, so you have in total 3 cake-bases

Place again springform around the cake-base not cut into 2

Spread 2 tbsp grated organic orange peel on top of the cake-base

Prepare coffee cream mousse as described and

Place half of coffee cream mousse on top of the cake-base with grated orange peel 

Then place 2nd cake-base over

Spread rest of coffee cream mousse and then

Place 3rd cake-base over and

Spread icing on top, place cake in refrigerator to settle for 2–4 hours

Remove form around the cake, place cake on a serving plate

Place topping & deco as described 

Preparing Coffee Cream Mousse

Leave gelatin in cold water for about 5 minutes to soften

Over water bath warm 50ml whipping cream including instant coffee beans

Squeeze water off gelatin and place gelatin in the warm coffee

Stir till all melted

Whip the whipping cream partly firm, add soft Nutella and whip together till a firm mass

Add gradually to the coffee cream the cooled melted gelatin, whip for a short time with electric beater on low speed

Distribute coffee cream mousse immediately on cake-bases as described, as it stiffens fast

Topping & Deco

Over water bath warm finely chopped white cooking chocolate together with whipping cream, max 25°C

Take off the heat and stir till all is melted

Spray the melted, cooled white chocolate at the cake edge all around the cake, so it drips down the side, use spray bag or plastic bag

Spread on top small pieces of Snickers bars, orange M&M´s, and fresh Physalis berries without shell

Then spray Nutella in a thin line across the cake, use plastic bag

Place cake in refrigerator to settle

Place Physalis berries around the side of cake before serving

TIP

To soften Nutella, you may place Nutella glass in hot water. It is possible to prepare cake-bases the day before you plan to sandwich the cake. Just keep cake-bases in dry place once cooled. A filling chocolate cake, advisable to slice only small pieces of 3-4 cm. To be placed in refrigerator between servings. Suitable for freeze inclusive topping

Bund (1x bund 24 cm springform)
4 æg, str M
107 g rørsukker (1.3 dl)  
1 lille pose vaniljesukker (8 grams)

50 g usødet kakaopulver (3/4 dl)
1 spsk bagepulver
60 g hvedemel 

 

Kaffecreme 

3 dl piskefløde  

2 store spsk blød nutella 

0.5 dl piskefløde og 1 spsk instant kaffebønner

6.7 g husblas

 

2 spsk revet økologisk appelsinskal mellem bunde

 

Glasur

150 g glasursukker (3 dl) + 2 spsk usødet kakaopulver og ca 4 spsk varmt vand

 

Dekoration

100 g hvid kogechokolade

¼ dl piskefløde

1 spsk revet økologisk appelsinskal

100 g Physalis bær (12 stk) til dekoration rundt om kagen

 

Topping   

4x50 g Snickers bars skåret i små tern

26 stk orange M&M´s med peanuts

100 g Physalis bær (12 stk)

2 spsk nutella, sprøjtes i tynd stribe over kagen med sprøjtepose

Tilberedning af bunde  

Der skal tilberedes 2x bunde

Forvarm ovnen til 170°C alt imens

Pisk æg, rørsukker og vanilje cremet, pisk mindst 5 min på høj hastighed med elpisker

Bland bagepulver, hvedemel og kakaopulver

Vend det forsigtigt og lidt efter lidt i æggemassen, benyt dejskraber, således æggemassen forbliver luftig og cremet

Spred dejen i springforme, bunde beklædt med bagepapir, og inderside af forme

smørsmurte

Bag hver kagebund ca 20 min eller begge på en gang i forvarmet ovn ca 32 min

Stik i kanten af kagen hele vejen rundt i form for at løsne kage fra form når bagt, benyt dejskraber

Fjern forme omkring kagebundene, men lad kagerne blive på springforme med bagepapiret

Lad kagebunde afkøle

Skær evt noget af kagetop således kagebunde er vandrette, når de samles med kaffecreme

 

Læg kagen sammen

Skær en af bundene igennem på tværs til 2 bunde, således bliver der i alt 3 bunde

Placer igen springform rundt om den bund, som ikke blev delt i 2

Fordel 2 spsk revet appelsinskal over kagebund

Tilbered kaffecreme som beskrevet og

Fordel halvdelen af kaffecremen over bund med den revne appelsinskal

Derpå lægges 2. kagebund 

Derpå spredes sidste del af kaffecremen og

Læg 3. kagebund over og

Fordel glasur øverst, stil kagen på køl 2-4 timer, så den kan sætte sig 

Fjern form omkring kagen og placer kagen på serveringsfad

Fordel topping & dekoration som beskrevet

 

Topping & Deko

Over vandbad opvarm finthakket hvid kogechokolade og fløde, max 25°C

Fjern fra varmen og rør, til alt er smeltet

Spray den smeltede, afkølede hvide chokolade i kagekanten hele vejen rundt, så den drypper ned ad siden, benyt sprøjtepose eller plastpose

Fordel øverst små tern af Snickers bars, M&Ms og friske Physalis bær uden blade

Spray nutella i tynd stribe hen over kagen, benyt plastpose, stil kagen på køl så den sætter sig

Før servering, placer Physalis nær hele vejen rundt om kagen

 

TIP Stil Nutella glas i varmt vand, til Nutella er blødt, og kan fordeles på kagen. Det er muligt at tilberede kagebunde dagen før, kagen samles. Opbevar bunde i tørt, når de er afkølede. En mættende chokoladekage, tilrådeligt kun at skære små stykker på 3-4 cm. Kage anbringes i køleskab mellem serveringer. Kagen er fryse egnet inklusive topping

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Eli’s Snail Cake 

Yield approx 15 pcs - Preparation 45 minutes + baking time in preheated oven at 170°C for 25-27 minutes - Form 17x27 cm

 

Base

200ml cane sugar

2 small bags of vanilla sugar (16 g)

100ml unsweetened cacao powder

1 tbsp baking powder

120g of wheat flour (200ml)

100 g soft butter

6 eggs, size M

 

Mix in a bowl the dry ingredients, add soft butter and stir at low speed with electric beater

Add eggs and stir all together at low speed

Pour batter in form, bottom lined with baking paper, inner side of form butter greased

Bake in preheated oven

Leave cake to cool in form before decorating

 


Eli’s Snail Cake 

Antal ca 15 stk – Forberedelse 45 min. + bagetid i forvarmet ovn 170°C 25-27 min. - Form 17x27 cm

 

Base

2 dl rørsukker

2 små pakker vaniljesukker (16 g)

1 dl usødet kakaopulver

1 spsk bagepulver

120 g hvedemel (2 dl)

100 g blødt smør

6 æg, str M

 

Bland de tørre ingredienser i en skål

Tilsæt det bløde smør og rør med elpisker på lav hastighed

Tilsæt æg og rør det hele sammen med elpisker på lav hastighed

Hæld dejen i form, bund beklædt med bagepapir, inderside af form smørsmurt 

Bag i forvarmet ovn, lad kagen afkøle i formen. før den dekoreres

 


Fondant

Approx 400g Fondant to cover the cake

 

Topping

2 pcs salt bar pretzels and  

2 mini mint leaves and 2 mini pretzels

Licorice which look like Beach Gravel (Strandgrus in Danish)  

40g marzipan

2 pcs mini Oreo biscuits

2 Red vinegum tongues, use the tip of the wine gum as tongue

4 pcs sugar eyes

 

Roll out the fondant to cover the cake all way around and down the side of cake

Salt bar pretzels and mint leaves to be pressed into the cake next to each other

Place mini pretzels over the mint leave and salt bar pretzel to hold the “tree” standing 

Roll 2 snails of the marzipan

Place an Oreo biscuit as shell and

Press sugar eyes and tongues to the head of snail and place snails on cake

 

TIP Freeze suitable without topping 

August 2020

Fondant

Ca 400 g fondant til at dække kagen

 

Topping

2 stk saltstænger   

2 mini mynte grene med blade,  and 2 mini saltkringler 

Strandgrus lakrids sten 

40 g marcipan

2 stk mini Oreo kiks

2 røde vingummisutter, benyt spidsen af sutten til tunge på snegl 

4 stk sukkerøjne

 

Rul fondant ud og dæk kagen hele vejen rundt og ned ad siderne

Saltstænger og mynte grene sættes ned i kagen ved siden af hinanden

Placer en mini saltkringle over mynte gren og saltstang til at holde “træet” stående

Rul 2 snegle af marcipan og placer en Oreo kiks som sneglehus på hver snegl  

Pres sukkerøjne og tunge fast på hvert sneglehoved og placer snegle på kagen

 

TIP Kage fryseegnet uden topping  

August 2020

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pindsvin4
Pindsvin1
Pindsvin2
Pindsvin

Halloween Hedgehog

Yield approx 15 pcs - Preparation  45 minutes + baking time in preheated oven at 170°C for 13-15 minutes - Form 28x35 cm

 

Base

200ml cane sugar

2 small bags of vanilla sugar (16 g)

100ml unsweetened cacao powder

1 tbsp baking powder

120 g of wheat flour (200ml)

100 g soft butter

6 eggs, size M

 

Nougat Cream

200 g nougat

50ml cream or milk

 

Icing

300ml flour icing sugar

25ml unsweetened cacao powder and

approx. 25ml hot water  

 

Mix in a bowl the dry ingredients, add soft butter and stir at low speed with electric beater

Add eggs and stir all together at low speed

Pour batter into form, bottom lined with baking paper

Bake in preheated oven, leave cake to cool in form before base is divided into 2 parts, each part approx. 17x28cm

Form a few hedgehogs, dip in nougat cream and chocolate sprinkles, leave them in fridge to settle

Sandwich bases with nougat cream on a serving plate, leave cake in fridge for about 30 minutes to settle

On top place cacao icing

Decorate cake and serve


Nougat Cream

Over water bath heat cream and finely chopped nougat, max 45°C

Take off the heat and stir till all melted

 

Decoration

I used approx. 20 g marzipan for forming 2 hedgehogs

Chocolate sprinkles and mini sugar balls for the eyes

Small slices of a orange bell pepper and sugar leaves

1 sliced clementine and

Tom’s chocolate with orange flavor, (Danish product) and

Small choco balls, and beach gravel licorice

  

TIP Leave cake in refrigerator between servings though not to be served cold, leave cake at room temperature 30-60 minutes before serving

October 2020

Halloween Pindsvin

Antal ca 15 stk – Forberedelsestid 45 min. + bagetid i forvarmet ovn 170°C 13-15 min. - Form 28x35 cm

 

Bund

2 dl rørsukker

2 små pakker vaniljesukker (16 g)

1 dl usødet kakaopulver

1 spsk bagepulver

120 g hvedemel (2 dl)

100 g blødt smør

6 æg, str M

 

Lag ml bunde - nougat creme

200 g nougat

0,5 dl piskefløde eller mælk

 

Over vandbad varm fløde og finthakket nougat, max 45°C

Tag af varmen og rør til alt er smeltet

 

Glasur

3 dl florsukker

0,25 dl usødet kakaopulver 

ca 0,25 dl varmt vand  

 

Bland de tørre ingredienser i en skål

Tilsæt det bløde smør og rør med elpisker på lav hastighed

Tilsæt æg og rør det hele sammen med elpisker på lav hastighed

Hæld dejen i form, bund beklædt med bagepapir 

Bag i forvarmet ovn, lad kagen afkøle i form, før den deles i 2, hver del ca 17x28 cm

Rul og form med marcipan et par små pindsvin, dyp dem i nougatcreme og chokokrymmel,

stil dem på køl

Læg kagen sammen med nougatcreme på serveringsfad, stil kage på køl ca 30 min

Fordel cacao glasur øverst på kagen, dekorer og server

 

Nougat Creme

Over vandbad varm fløde og finthakket nougat, max 45°C

Tag af varmen og rør til alt er smeltet

 

Deko

Jeg bruger ca 20 g marcipan til 2 pindsvin

Choko krymmel og mini sukkerkugler som øjne på pindsvin

Små skiver orange pebberfrugt og sukkergrene

1 klementin uden skræl og

Tom’s chokoladestænger med orange smag (dansk produkt) og

Små chokokugler og strandgrus lakrids

 

TIP Stil kagen i køleskab mellem serveringer, bør dog ikke serveres kold, stilles i stuetemperatur 30-60 min. før servering

Oktober 2020

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Almond Drone 

AlmondDroneStars
IMG_6354
IMG_6365
IMG_6371
IMG_0054
IMG_0060

Recipe not for beginners


Almond Drone /Fondant and White Chocolate Cream  

Yield approx 15 pcs - Preparation time approx 1.5 hours + cooling time approx 2 hours + baking time 15-20 minutes - 2x baking forms 17x27 cm -There are several workflows in this cake, therefore not recommendable for beginners

 

Ingredients

1 almond base  

1 layer of chopped peanuts/almonds

1 layer of white chocolate cream

1 layer of raspberries

1 vanilla base

Fondant to cover cake 

Decoration, optionally 

 

Almond Base (For 1x Almond Base17x27cm you need) 

3 eggs, size M

60g of sugar (60ml)

1/2 tsp vanilla

40g of wheat flour (70ml)

37.5g of low fat almond flour (75ml)

1 tsp baking powder

 

 Preheat the oven to 170 °C

 Whip eggs, sugar, and vanilla creamy

 Mix baking powder, almond flour and wheat flour

 Add to dough carefully little by little, use a spatula

 Pour dough into form, bottom lined with baking paper

 Bake at 170°C approx 15 min 

 

2nd Layer 

200ml chopped unsalted peanuts
200ml chopped almonds without shell

 

 Chop almonds and peanuts and place on baking paper

 Rost in preheated oven at 200 °C approx 6-8 min   

 Spread nuts over almond base in form

 

3rd Layer - White Chocolate Cream

400g of white cooking chocolate 
2 tbsp of coconut oil with flavor  
150ml cream 

50ml coconut flour

 

 Over water bath warm the cream, max 25 °C

 Chop white chocolate and pour it into the cream along with the coconut oil

 Remove from heat, stir well until melted

 Add coconut flour

 Leave it to cool for about 20 minutes until it thickens lightly, spread over the cake, hold back a little to fill in corners etc., thus chocolate is evenly distributed, use spatula

 Cool the cake until it gets firm, approx 40-60 minutes

Denne opskrift ikke at anbefale for begyndere


Almond Drone /Fondant og Hvid Chokoladecrème


Antal ca 15 stk – Forberedelse ca 1,5 time + på køl ca 2 timer + bagetid 15-20 min – 2x bageforme 17x27 cm

 

Kagen består af

1 mandelbund

1 lag hakkede peanuts/mandler

1 lag hvid chokoladecreme

1 lag hindbær

1 vanillebund

Fondant til dække

Dekoration, valgfrit

 

Mandelbund (1x mandelbund 17x27cm) 

3 æg, str M

60 g sukker (0.6 dl)

1/2 tsk vanilje

40 g hvedemel (0.7 dl)

37.5 g fedtfattigt mandelmel (0.75 dl)

1 tsk bagepulver

 

 Forvarm ovn til 170°C

 Pisk æg, sukker og vanilje til en cremet masse

 Bland bagepulver, mandelmel og hvedemel

 Vend forsigtigt lidt efter lidt i æggemassen, benyt dejskraber

 Hæld dejen I bageform, bund beklædt med bagepapir

 Bag ved 170°C ca 15 min 


2. Lag

2 dl hakkede, usaltede peanuts

2 dl hakkede mandler uden skal

 

 Hak mandler og peanuts, placer på bagepapir

 Rist i forvarmet ovn 200°C 6-8 min

 Fordel blandingen over den færdigbagte mandelbund i formen   

 

3. Lag – Hvid Chokoladecreme

400 g hvid kogechokolade

2 spsk kokosolie med kokossmag

1,5 dl piskefløde 32% 
0,5 dl kokosmel

 Over vandbad varmes piskefløde, kokosolie og finthakket hvid chokolade, max 25°C ,  fjern fra vandbad og rør til alt er smeltet

 Tilsæt kokosmel

 Lad det afkøle ca 20 min indtil det stivner let, fordel det over kagen, benyt dejskraber

 Stil kagen på køl 40-60 min


4th Layer - Raspberries

400ml frozen raspberries 

1.7 g of gelatin(1leaf) (6 leaves gelatin in Germany=10 grams) 

 

 Soak gelatin in cold water for about 5 minutes
 Boil raspberries lightly, squeeze the water off the gelatin and place it in the warm raspberries
Stir until melted, leave in refrigerator to cool a bit before  
 Pouring raspberries over the cake and place in refrigerator approx 1.5 hours until it has settled

 

Vanilla Base  (For 1x vanilla-base 17x27 cm you need)
50g of melted chilled butter
3 eggs, size M
100g of sugar
1/2 tsp vanilla
80g of wheat flour
1 tsp baking powder

 

 Preheat the oven to 170°C

 Melt butter and allow it to cool

 Whip eggs, sugar and vanilla creamy

 Mix baking powder, wheat flour and vanilla 

 Add to dough carefully little by little, use a spatula

 Turn in the melted chilled butter gradually and carefully

 Pour dough into form, bottom lined with baking paper

 Bake at 170°C for 15-20 minutes

Leave bases to cool

 

 Place vanilla base on top of the raspberries

 Use spatula to free the cake all the way around in the form, remove the form so cake stands on the base with baking paper

 

450g of fondant

 Carefully place fondant over the cake and down the sides, cut the excess fondant away

 Decorate the cake as desired

 

 

TIP Vanilla base and almond base may be prepared the day before you plan to sandwich the cake. Should the white choco cream separate while preparing, just stir it together with electric beater on low speed. Surplus of the cut fondant may be mixed with eatable color, rolled out and be used to decorate the cake. There are several workflows in this cake, therefore not recommendable for beginners

4. Lag – Hindbær

4 dl frosne hindbær

1,7 g husblas (svarer til 1 blad i Tyskland), (6 blade husblas i Tyskland =10g)


 Læg husblas i blød i koldt vand ca 5 min

 Kog hindbær let op, vrid vand af det bløde husblas og læg det i de varme hindbær

 Rør til det er smeltet, placer på køl til let afkøling før

 De fordeles over kagen, placer kagen på køl ca 1,5 time til den har sat sig


Vanillebund (1x vanillebund 17x27 cm)

50 g smeltet, afkølet smør

3 æg, str M
100 g sukker

 0,5 tsk vanilje
80 g hvedemel
1 tsk bagepulver

 

 Forvarm ovn til 170°C

 Smelt smør og lad det afkøle

 Pisk æg, sukker og vanilje cremet

 Bland bagepulver og hvedemel 

 Vend det forsigtigt i æggemassen lidt efter lidt, benyt dejskraber  

 Vend det smeltede, afkølede smør forsigtigt i lidt efter lidt

 Hæld dej i form, bund beklædt med bagepapir

 Bages 170°C 15-20 min

 Lad bund afkøle 

 Placer vaniljebund oven på hindbær

 Benyt dejskraber til at løsne kagen forsigtigt fra form hele vejen rundt, fjern form omkring kagen, således kagen står frit på bunden med bagepapir

 

450 g Fondant  

 Fondant placeres over kagen og ned ad siderne, skær overflødig fondant fra

 Dekorer kagen hvis ønsket

 

TIP Vaniljebund og mandelbund kan forberedes dagen før, du planlægger at færdiggøre kagen.

Skulle det ske, den hvide chokocreme skiller under tilberedelse, kan den samles igen ved at piske med elpisker på lav hastighed. Det afskårede tilovers blevne fondant kan evt tilføjes levnedsmiddelfarve og udskæres i figurer, som kan benyttes som pynt på kagen. Der er flere arbejdsgange i denne opskrift, derfor ikke at anbefales nybegyndere

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Snail City Limit (Cake for Kids)

SnailCity
SnailCity1
SnailCity2
SnailCity4
SnailCity3

Snail City Limit (Cake for Kids)

Yield 15-20 pcs - Preparation 45 minutes + baking time in preheated oven at 170°C for 25-27 minutes - Form 25x25 cm


Base

200ml cane sugar

2 small bags of vanilla sugar (16g)

100ml unsweetened cacao powder

1 tbsp baking powder

120g of wheat flour (200ml)

100g soft butter

6 eggs, size M


Mix in a bowl the dry ingredients, add soft butter and stir at low speed with electric beater

Add eggs and stir all together at low speed

Pour batter in form, bottom lined with baking paper, inner side of form butter-greased

Bake in preheated oven, leave cake to cool in form before decorating


Icing

300ml flour icing sugar, 1 tbsp unsweetened cacao powder and 2-3 tbsp hot water

 

Snail City Limit (For børn)

Antal 20-25 stk – tilberedelse ca 45 min + bagetid i forvarmet ovn 170°C 25-27 min - form 25x25 cm


Kage

2 dl rørsukker

2 små poser vaniljesukker (16 g)

1 dl usødet kakaopulver

1 spsk bagepulver

120 g hvedemel (2 dl)

100 g blødt smør

6 æg, str M


Bland i en skål de tørre ingredienser, tilsæt blødt smør og rør med elpisker på lav hastighed

Tilsæt æg og rør det hele sammen på lav hastighed

Hæld dejen i form, bunden beklædt med bagepapir, inderside af form smurt i smør

Bag i forvarmet ovn, lad kage afkøle i form før den dekoreres


Glasur

3 dl florsukker, 1 spsk usødet kakaopulver og 2-3 spsk varmt vand

Deco

100ml Choco Crisps

100g marzipan for 10 snails

10 pcs Toffeefee for 10 snail shells

Liiquorice which look like Beach Gravel (Strandgrus in Danish)

2 pcs salt bar pretzels and mini pretzels, mini mint leaves for building the trees

2 tsp Chia Seed

Eatable flowers, obtionally


Spread icing on top, use spatula

Spread Choco Crisps over icing, press it lightly into the icing

Cut marzipan into 10 pcs and roll snails, place a Toffeefee as shell, see photos

Place snails randomly on cake

Place salt bar pretzels and mint leaves in cake next to each other

Place mini pretzels over salt bar pretzels and mint leaves to hold the mint leaves standing

Around the “trees” place Chia Seed

Place Liiquorice Beach Gravel randomly

Serve


TIP

Freeze suitable incl the deco though without mint leaves and Choco Crisps

October 2020

Dekoration

1 dl Choko Crispies

100 g marcipan til 10 snegle

10 stk Toffeefee til 10 sneglehuse

Strandgrus lakrids sten

2 stk saltstænger, små mynte grene med blade og 2 mini salt kringler til at holde “træerne” stående

2 tsk Chia frø

Evt spiselige blomster


Fordel glasur på top af kagen, benyt dejskraber

Fordel Choco Crispies over glasuren og pres det let i glasuren

Skær marcipan i 10 stk og rul og form små snegle, læg en Toffeefee som sneglehus på hver

Placer sneglene på kagen

Stik saltstænger og mynte grene ned i kagen ved siden af hinanden

Placer mini saltkringler over saltstænger og mynte grene til at holde ”træet”

Placer Chia frø omkring ”træet”

Placer "Strandgrus" lakrids sten tilfædigt på kagen

Server


TIP

Kagen er fryseegnet inkl deko dog uden mynte grene og Choko Crispies

October 2020

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

                   Kids Banana Treat


Yield 3 pcs - Preparation 10-15 minutes – 3 small food sticks 

 

1 banana

50g of dark cooking chocolate

1 tbsp finely chopped pistachio, or sugar spread

 

Cut banana into 3 pcs

Insert a food stick in middle of each banana pcs

Over water bath warm slowly the finely chopped cooking chocolate, max 45°C

Remove from water bath and stir till all is melted

Dip the banana pcs in choco and chopped pistachio

Leave them on baking paper in fridge to get firm

Serve

 

Børne Banan Godbidder


Antal 3 stk – tilberedelse 10-15 min – 3 små ispinde

 

1 banan

50 g mørk kogechokolade

1 spsk finthakket pistacienødder, eller krymmel

 

Skær banan i 3 stk

Isæt en ispind i midten af hver banan

Over vandbad varm finthakket kogechokoade, max 45°C

Fjern fra vandbad og rør til alt er smeltet

Dyp banan stykker i chokoladen og i finthakket pistacie

Læg på bagepapir og lad det stivne i køleskab

Server



                      Afternoon Cherry Snacking

Yield 4–5 pcs - No bake – Preparation time approx 20 minutes + cooling time 3 hours – Springform 16 cm diameter

 

 Base

 50g of melted butter    

 100ml unsalted peanuts 

 27g of wholegrain biscuits (4 pcs)    


 Melt butter

 Process peanuts and biscuits in food processor

 Mix with the melted butter and

Place in form, bottom lined with baking paper

 Place form in refrigerator

 Cream Layer

 300ml of crème fraiche (300 grams)

 100ml cherry sauce incl seedless cherries 

 1 tbsp lemon juice

 1 tbsp flour sugar

 ¼ tsp vanilla or 1 vanilla pod

 2 gelatin leaves (3.3 grams)


 Cherry Layer

 50ml cherry sauce incl seedless cherries  

 

Topping

 320g of fresh cherries

 20g of wholegrain crumbled biscuits (3 pcs)

 Fresh mint leaves

 A few lavendel flowers on top, optionally


Soak gelatin in cold water for about 5 minutes

Squeeze water off the gelatin and place it over water bath together with the lemon juice, stir until melted

Pour cherry sauce in a bowl, mash cherries with a fork to make sure they are seedless

Mix in, with electric beater on low speed, other cream ingredients and 

Then add 1 tsp cream to the melted gelatine, repeat 4x before

Pouring all into the cream while whipping

Distribute half the cream over base

Then spread 50ml cherry sauce, and then rest of cream

Place form in refrigerator, approx 3 hours


Remove form and place cake on a serving plate

Serve with fresh cherries, crumbled biscuits and mint leaves on top

Serve as an afternoon snack or as brunch

July 2019

             En eftermiddags Kirsebær Snacking

Antal 4-5 stk - skal ikke bages - tilberedelse ca 20 min + køletid 3 timer - springform 16 cm dia

 

  Bund
  50 g smeltet smør
  1 dl Jordnødder uden salt
  27 g fuldkornskiks (4 stk

 

  Smelt smørret
  Proces jordnødder og kiks i foodprocessor
  Bland med smeltet smør og
  spred det i form, bund dækket med bagepapir
  Placer form i køleskab

 

  Cremelag
  300 g crème fraiche (3 dl)
  1 dl kirsebærsauce inkl. kirsebær uden sten
  1 spsk florsukker
  ¼ tsk vanilje eller 1 vaniljestang
  2 blade husblas (3,3 g)

  1 spsk citronsaft

 

  Kirsebærlag
  1/2 dl kirsebærsauce inkl. kirsebær uden sten


 Placer husblas i koldt vand ca 5 min

 Vrid vandet af den bløde husblas og

 Smelt det over vandbad sammen med citronsaft, rør til det hele er smeltet, lad det afkøle

 Hæld 1 dl kirsebærsauce i en skål, mos kirsebær let med gaffel for at sikre, at der ikke skulle være sten i 

 Bland kirsebærsaucen med de andre creme ingredienser og pisk med elektrisk pisker på lav hastighed 

 Derefter tilsættes 1 tsk creme i den afkølede, smeltede gelatine, gentag 4x og rør godt 

 Bland derefter det hele i cremen under piskning

 Hæld halvdelen af cremen over bunden i springform og

 Derefter spredes ½ dl kirsebærsauce over og derpå resten af cremen

 Placer form i køleskab ca 3 timer

 

 Som topping placeres før servering 
 320 g friske kirsebær

 20 g smuldrede fuldkornskiks (3 stk)

 Friske mynteblade

 Evt et par lavender blomster på toppen

 

 Fjern form og læg kagen på serveringsfad
 Server med friske kirsebær, smuldrede kiks og mynteblade på toppen

 

 Serveres som en eftermiddags snack eller som brunch

Juli 2019

Got an idea and it turned into this easy and delicious Snack. Easy to prepare and not time consuming. A delicious afternoon snacking.                                                                              I named it   Cherry Snack 

Cherry Snacking

Yield 4 servings - Preparation 15-20 minutes - Cooling time approx. 30 minutes - Pie dish 15cm diameter

 

Base

50g Bastogne Biscuits (4 pcs), or use Whole-grain Butter Biscuits

25g of butter

 

Place pie dish in freezer

Process in food processor biscuits, pour into bowl and mix with the melted butter

Spread mixture in the pie dish, place in the freezer again

 

Cream

175g Philadelphia cream cheese

50ml whipping cream 

2 small bags of vanilla sugar (16g), or 1 tsp vanilla

2 tbsp Erythritol, or 3 tbsp icing sugar

 

Stir cream ingredients together with an electric beater to a thick mass

Spread over the biscuit base in the pie dish

 

Top

3 tbsp Cherry porridge, without berries

 

Cherry porridge is randomly distributed at the top, turn with a toothpick so that a pattern emerges

Leave it in the fridge for about 30 minutes, serve it

 

TIP For 8 servings, use pie dish 22 cm diameter and double up ingredients

(Erythritol = sugar substitute)

April 2021

Fik en ide, og det blev til denne nemme og lækre Snack. Den er nem og hurtig at tilberede og en lækker eftermiddags snacking. 

Kirsebær Snacking

Antal 4 portioner – Forberedelse 15-20 min – køletid ca 30 minut - Tærtefad 15 cm dia

 

Bund

50 g Bastogne kikse (4 stk), eller benyt fuldkorns butterkiks

25 g smør

 

Stil tærtefad i fryser

Forarbejd i foodprocessor kiks, hæld i skål og

Bland dem med det smeltede smør

Fordel det i bund af tærtefad, stil i fryseren igen

 

Creme

175 g Philadelphia flødeost

1/2 dl piskefløde 

2 poser vaniljesukker (16 g) eller 1 tsk vanilje

2 spsk Erythritol, eller 3 spsk florsukker

 

Rør creme ingredienser sammen med elpisker til tyk masse

Fordel det over kiksebunden i tærtefad

 

Top

3 spsk, strøgne, kirsebærsovs uden bær

 

Kirsebærsovs fordeles tilfædigt øverst, drej med tandstikker, så der fremkommer et mønster

Lad det stå på køl ca 30 minutter, server

 

TIP Til 8 portioner, benyt tærtefad 22 cm dia og dobbel ingredienser op

(Erythritol = sukkererstatning)


Choco Ice Cream Drink

Enjoy a cold cacao drink with choco ice cream - Enough for 2 glasses


400ml Soya or almond milk or ordinary milk

10 ice cubes or more

2 tbsp unsweetened cacao powder and

1 small lump of chocolate ice cream

1 tbsp almond flour low fat, obtionally


Process all in food processor, pour it into 2 glasses

Place a lump of choco ice cream in the cacao drink

Enjoy it on a warm summer day


Low Fat Almond Flour is added, as it is rich in proteins

 


Kold chokoladeis drik

Nyd en kold kakaodrik med chokoladeis - nok til 2 glas 


4 dl soya- eller mandelmælk, eller almindelig mælk

10 isterninger eller flere

2 spsk usødet kakaopulver og

1 lille klump chokoladeis

evt 1 spspk mandelmel fedtfattig


Blend det hele i food processor, hæld det i 2 glas

Læg en klump chokoladeis i kakaodrikken

Nyd den på en en sommerdag


Fedtfattig Mandelmel tilsættes, da det er rigt på proteiner