scandinavianbaking.eu
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Strawberry Trifle - Jordbær Trifli
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Triflle made exclusively from fallen, collected plums/apples from the ground. You can rinse and freeze the plums if not cooked the same day.
4 portions Trifli - Preparation approx. 45 minutes + cooling - 4 glasses
Trifle
Approx. 700g red plums including 2 apples, diced
100ml cane sugar
2 tbsp lemon juice
1 tbsp of vanilla sugar or a vanilla pod
Heat plums and apples to the boiling point, let simmer only for a few minutes, medium heat
Add the rest of the ingredients and stir together
Turn off the heat
Caramelized hazelnuts
100g chopped hazelnuts
4 tbsp of agave syrup or acacia honey
Pour nuts and honey into a pan, caramelize, medium heat
Stir the mixture regularly while caramelizing
Pour the caramelized nuts onto baking paper to cool
Once cooled, chop the caramel mixture into small pieces with a sharp knife
Cream
200ml Greek yogurt, or whipping cream
1 tbsp vanilla sugar
Mix the cream together, if using whipping cream, whip the cream foamy
Alternately layering porridge, cream, and nuts, 2 layers of each, finish with caramelized nuts at the top of each glass
On top a mint leaf, optional
August 2023
Triflien lavet udelukkende af nedfaldne, opsamlede blommer/æbler fra jorden. Blommerne kan skylles og fryses, hvis ikke de koges samme dag.
4 portioner Trifli – Tilberedning ca 45 min. + afkøling - 4 glas
Trifli
Ca 700 g røde blommer inkl 2 alm æbler i tern
1 dl rørsukker
2 spsk citronsaft
1 spsk vaniljesukker eller en vaniljestang
Blommer og æbler varmes op på middelvarme, lad småsimre nogle minutter
Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele sammen
Sluk for varmen, og fjern fra grøden sten fra blommerne - det er noget at et arbede, men muligt, da blommesten løsner sig når først det er kogt op
Karamelliserede hasselnødder
100 g hakkede hasselnødder
4 spsk agavesirup eller akaciehonning
Nødder og honning hældes på panden, karamelliseres ved mellem varme
Rør jævnligt i blandingen, mens det karamelliserer
Hæld de karamelliserede nødder over på bagepapir til afkøling
Når afkølet, hak karamelblandingen med skarp kniv i små stykker
Creme
2 dl græsk yoghurt eller piskefløde
1 spsk vaniljesukker
Bland creme sammen, eller hvis der benyttes piskefløde, pisk fløden til skum
Læg lag på lag grød, creme og nødder, 2 lag af hver og afslut med karamelliserede nødder øverst i hvert glas
Afslut evt med et mynteblad, valgfrit
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dessert Bananasplit
A dessert that most people like. Different types of ice cream may be used, depending on what you prefer. I use Daim- or Nougat ice cream and crushed Daim chocolate, as I think it gives a good combination
Bananasplit
For 2 persons use
2 bananas
50ml whipping cream
4 fresh strawberries
4 small lumps of Daim ice cream
Daim chocolate
Nutella
May be served in a plate, dish, or in a tall glass
Cut each banana transversely into 2 and place them in glass
Whip the cream to foam
Place 1 lump of ice in each glass
Place 1 bit of foam and then
1 lump of ice and 1 bit of foam
Crush some Daim chocolate and pour over each Split
Place 2 fresh strawberries and pour over a little Nutella
TIP If necessary, place Nutella glass over water bath for a few minutes, this way it becomes soft and can easily be poured over the Split with a spoon
Bananasplit
En dessert, som de fleste holder af. Der kan benyttes forskellige slags is, alt efter hvad, du synes smager dig. Selv benytter jeg Daim- eller Nougat is og knust Daim chokolade, da jeg synes, det giver en god sammensætning
Bananasplit
Til 2 personer benyttes
2 bananer
0,5 dl piskefløde
4 friske jordbær
4 små klumper is
Daim chokolade
Nutella efter behag
Kan anrettes i tallerken, fad, eller i højt glas
Skær hver banan på tværs i 2 stks og placer dem i glasset
Pisk fløden til skum
Placer 1 klump is i hvert glas
Placer 1 klat skum og derefter
1 klump is og 1 klat skum
Knus lidt Daim chokolade og fordel det over Splitten
Placer et par friske jordbær og hæld lidt Nutella over
TIP Placer evt Nutella glas over vandbad 1 par minutter, således bliver det blødt og kan nemt hældes over Splitten med en ske
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Orange Choco Sticks
50g finely chopped dark cooking chocolate
1 tbsp almond milk or whipping cream
1 tsp grated organic orange peel
Over a water bath warm almond milk and finely chopped chocolate, max 45° C
Remove from the heat and stir until all is melted
Add grated orange peel
Spread the choco mass on baking paper approx. 8 x 10cm and
place the chocolate mass in the fridge or freezer until the mass is firm, not frozen
Cut into thin sticks
(look further down here for photo of Choco Sticks)
Orange stænger
50 g mørk finthakket kogechokolade
1 spsk mandelmælk eller fløde
1 tsk revet økologisk appelsinskal
Over vandbad varm mandelmælk og finthakket chokolade, max 45°C
Fjern fra varmen og rør til alt er smeltet
Tilsæt revet appelsinskal
Spred chokomassen på bagepapir ca 8x10cm og
stil chokomassen på køl eller i fryser til massen er fast
Skær den i tynde stænger
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dessert Fruit Salad
Yield 4 small glasses or 2 big glasses
For the fruit salad I use
200g of strawberries (6 big strawberries)
Half apple
Half pear
Half banana
12 green grapes
Rinse the fruit, peel apple and pear, grapes are not cut but placed in a bowl
Rest of the fruit is cut into small pieces and mixed with grapes in the bowl
Prepare the raw cream and mix with the fruit
You may distribute in small bowls or small chocolate bowls
Garnish with mint leaves, a few dried lavender flowers, and possibly some blueberries
TIP I also decorate with Tom´s Chocolate Orange Sticks (Danish products)
Raw Cream
2 egg yolks
2 tbsp Erythritol or 3 tbsp icing sugar
1/2 tsp vanilla or 2 small bags of vanilla sugar (16g)
100ml whipping cream
Beat egg yolks, sugar and vanilla creamy
Whip the cream stiff, fold it gently into the creamy egg mass
Dessert Fruit Salad for 8 persons I use double serving of fruit of above recipe
Raw Cream for 8 persons
4 egg yolks
4 tbsp Erythritol or 6 tbsp icing sugar
1 tsp vanilla or 3 small bags vanilla sugar (24g)
150ml whipping cream
Prepare the raw cream the same way as described above
Jeg bager ofte hjemme eller tilbereder dessert, derfor bruger jeg sukker erstatning (Erythritol) fra tid til anden for at reducere sukkerforbruget - hvis sukker erstatning benyttes, pas på ikke at tilføje for meget Erythritol, da for meget giver en isnende smag
Dessert frugtsalat
Antal 4 små glas eller 2 store portioner
Til frugtsalaten benytter jeg
200 g jordbær (6 store)
Halvt æble
Halv pære
Halv banan
12 grønne druer
Skyl frugten, skræl æble og pære
Druerne skæres ikke ud, men lægges i skål
Resten af frugten skæres i små stykker og blandes med druerner i skål
Tilbered råcreme og bland med frugten
Det kan fordels i små skåle eller i chokoladebunde
Pynt evt med mynteblade, enkelte tørrede lavendel blomster og evt nogle blåbær
TIP Når jeg besøger Danmark, pynter jeg også med Toms Orange Stænger
Råcreme - 4 små glas eller 2 store portioner
2 æggeblommer
2 spsk Erythritol eller 3 spsk flormelis
0,5 tsk vanilje eller 2 små poser vaniljesukker (16 g)
1 dl piskefløde
Pisk æg, flormelis og vanljesukker til cremet masse
Pisk piskefløden stiv, vend forsigtigt i æggemassen
I often bake or prepare dessert, therefore I use sugar substitute (Erythritol) from time to time to reduce sugar consumption – if sugar substitute is used, be careful not to add too much Erythritol, as the taste will become icy
Dessert frugtsalat til 8 personer benytter jeg dobbel portion frugt af ovenstående opskrift
Råcreme til 8 personer
4 æggeblommer
4 spsk Erythritol eller 6 spsk flormelis
1 tsk vanilje eller 3 små poser vaniljesukker (24 g)
1,5 dl piskefløde
Tilbered råcremen på samme måde som beskrevet ovenfor
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dessert Panna Cotta al Limone - Dessert Citronfromage
When I lived In Denmark, I did not make Panna Cotta al Limone / Citronfromage for several years, as I avoided raw eggs. Have not heard the word Salmonella in Germany, and eggs are not divided into egg yolk and egg whites as in Denmark, here in Germany you buy the eggs in one piece. Therefore, I decided to take advantage, and now Panna Cotta al Limone was to be made for New Year's Eve 2020, and here I prepared it in a new version. An airy and delicious dessert.
In Denmark, I usually use Tom`s Chocolate Orange Sticks as decoration and as an accessory for the Panna Cotta al Limone /Citronfromage. In this Panna Cotta, I have built in a layer of orange choco flavor and you have the option to prepare choco stiks yourself.
Orange Choco Sticks
50g finely chopped dark cooking chocolate
1 tbsp almond milk or whipping cream
1 tsp grated organic orange peel
Over a water bath warm almond milk and finely chopped chocolate, max 45° C
Remove from the heat and stir until all is melted
Add grated orange peel
Spread the choco mass on baking paper approx. 8 x 10cm and
place the chocolate mass in the fridge or freezer until the mass is firm, not frozen
Cut into thin sticks
(look further down here for photo of Choco Sticks)
Panna Cotta al Limone / Citronfromage
Yield 6 pcs - Preparation approx. 60 minutes + cooling time 2-3 hours until the Panna Cotta/Fromage is firm - springform pan 20 cm
Base
60g of wholemeal biscuits
12 pcs pecan nuts
75g of butter
Choco Layer
50g finely chopped, dark cooking chocolate
1 tbsp almond milk or cream
1 tsp grated organic orange peel
Panna Cotta / Fromage
3 eggs
6 tbsp sugar or 3 tbsp Erythritol
1 tsp vanilla or 1 small bag vanilla sugar (8g)
Grated peel from 2 organic lemons
2 tbsp lemon juice
200ml whipping cream
12g gelatin
(6 leaves gelatin = 10 grams in germany and covers 500 ml)
Top
17g grated white chocolate
Prepare Base
Melt the butter
Process in food processor biscuits and nuts
Mix with melted butter in a bowl and distribute it in springform pan, bottom lined with baking paper - Place in the fridge
Prepare Choco Layer
Over water bath warm almond milk and finely chopped chocolate, max 45°C
Remove from the heat and stir until all is melted
Add grated orange peel
Spread the choco mass over the base in from and return to refrigerator
Prepare Panna Cotta /Fromage
Soften gelatin in cold water for about 5 minutes
Beat eggs, vanilla and sugar until thick creamy mass
Add the finely grated lemon peel
Over water bath heat 2 tbsp lemon juice, squeeze excess water off the soft gelatin and add it to the lemon juice
Stir until melted, allow it to cool slightly
Whip the whipping cream to foam
Carefully turn the foam into the egg mass little by little and
Add the cooled melted gelatin little by little while stirring on the lowest speed with an electric beater
Spread the mass over the base in springform pan
Refrigerate the mold for 2-3 hours until the Panna Cotta is firm
Grate white chocolate and decorate on top
Remove the form around the Panna Cotta and serve
December 31, 2020
Da jeg boede i Danmark lavede jeg ikke Citronfromage i mange år, da jeg undgik alt, der indeholdt rå æg. Har endnu ikke hørt ordet Salmonella i Tyskland, og æg købes hele her. Derfor besluttede jeg at nu skulle der laves Citronfromage til Nytårsaften 2020, og her i en ny version. En luftig og lækker dessert.
I Danmark benyttede jeg altid Tom`s Choko Orange Stænger som dekoration og som tilbehør til Citronfromage. I denne citronfromage har jeg indbygget et lag med choko orange smag, samt det kan vælges at lave hjemmelavede choko orange stænger.
Panna Cotta al Limone / Citronfromage
Antal 6 stk – Forberedelse ca 60 min + køletid 2-3 timer til fromagen er fast, springform 20 cm
Bund
60 g fuldkornskiks, 12 stk
12 stk pekannødder
75 g smør
Chokolag
50 g mørk finthakket kogechokolade
1 spsk mandelmælk eller fløde
1 tsk revet økologisk appelsinskal
Citronfromage
3 æg
6 spsk sukker eller 3 spsk Erythrit
1 tsk vanilje eller 1 lille pose vaniljesukker (8 g)
Revet skal af 2 økologiske citroner
2 spsk citronsaft
2 dl piskefløde
12 g husblas
(6 blade husblas=10g og dækker 500 ml i Tyskland)
Top
17 g revet hvid chokolade
Orange stænger
50 g mørk finthakket kogechokolade
1 spsk mandelmælk eller fløde
1 tsk revet økologisk appelsinskal
Over vandbad varm mandelmælk og finthakket chokolade, max 45°C
Fjern fra varmen og rør til alt er smeltet
Tilsæt revet appelsinskal
Spred chokomassen på bagepapir ca 8x10cm og
stil chokomassen på køl eller i fryser til massen er fast
Skær den i tynde stænger
Tilbered bund
Smelt smørret
Forarbejd kiks og nødder i foodprocessor
Bland med smeltet smør i en skål og
fordel det i springform, bund beklædt med bagepapir
Stil det på køl
Tilbered Chokolag
Over vandbad varm mandelmælk og finthakket chokolade, max 45°C
Fjern fra varmen og rør til alt er smeltet
Tilsæt revet appelsinskal
Fordel chokomassen over bund i form og
Stil form på køl igen
Tilbered Citronfromage
Læg husblas i blød i koldt vand ca 5 min
Pisk æg, vanilje og sukker til tyk cremet masse
Tilsæt den fint revne citronskal
Over vandbad varm 2 spsk citronsaft, vrid vand af den bløde husblas og tilsæt den citronsaften
Rør til det er smeltet, lad det let afkøle
Pisk piskefløden til skum
Vend skum forsigtigt i æggemassen lidt efter lidt og
Tilsæt den afkølede smeltede husblas lidt efter lidt under omrøring på laveste hastighed med elpisker
Fordel massen over bunden i formen
Stil formen på køl 2-3 timer til fromagen er fast
Riv hvid chokolade og pynt fromagen
Fjern formen omkring fromagen
Server
31. december 2020
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Jordbærtrifli
Antal 6 portioner – Tilberedning ca. 45 min. - 1 glasbowle
700 g friske jordbær
Vaniljecreme
2 æg, str. M
0,5 dl sukker
1 tsk vaniljesukker
2 spsk hvedemel
4 dl mælk
0,5 dl piskefløde
Flødeskum/skyr creme
3,5 dl piske
200 g skyr eller vanilje skyr
1 spsk vaniljesukker
2 spsk florsukker
Tilberedning af vaniljecreme
Pisk æg, sukker og vanilje til en cremet masse
Pisk mel i, pisk mælk og fløde i
Bring blandingen i kog, mens der piskes, skru ned for varmen, lad det simre, mens der piskes eller røres, og cremen tykner
Tag af varmen, rør af og til mens cremen afkøler
Tilberedning af flødeskum/skyr creme
Piskefløden piskes til skum - tag 2 spsk af flødeskummet og rør det i den afkølede vaniljecreme
Resten af skummet tilsættes skyr, vanilje og florsukker
Skyl og rens jordbærrene, skær dem i skiver
Læg skiftevis lag på lag jordbær, vaniljecreme, jordbær og skum
Øverst et lag jordbær og evt. et par mynteblade
TIP Jordbær fordærver hurtigt, derfor anbefales at tilberede Triflien kort tid før, den skal serveres, smager bedst helt frisk
Strawberry Trifle
6 portions – Preparation approx. 45 min. - 1 glass bowl
700g fresh strawberries
Vanilla Cream
2 eggs, size M
50ml sugar
1 tsp vanilla sugar
2 tbsp wheat flour
400ml milk
50ml whipping cream
Whipped Cream/skyr Cream
350ml of whipping cream
200g of skyr
1 tbsp vanilla
2 tbsp of icing sugar
Preparing Vanilla Cream
Whip eggs, sugar, and vanilla until creamy
Whip wheat flour in, whip milk and cream in
Bring the mixture to the boil while whipping, turn down the heat to low, stir well or whip until the cream thickens
Take off the heat and stir occasionally while cooling
Preparing Whipped Cream/skyr Cream
Whip the whipping cream until creamy - stir 2 tablespoons of the whipped cream into the cooled vanilla cream
Add skyr, vanilla, and icing sugar to the rest of the whipped cream
Rinse and clean the strawberries, slice them
Place alternating layers of strawberries, vanilla cream, strawberries and whipped cream/skyr cream
Top with a layer of strawberries and, optionally, a few mint leaves
TIP Strawberries quickly deteriorate, therefore it is recommended to prepare the Triflien not long before it is to be served
July 2023
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chocolate Mousse with Mocha flavour
This is how I prefer a Chocolate Mousse, with coffee flavour it's just perfect, I think
4 portions - Preparation approx. 45 minutes + refrigerate for about 3 hours
2 eggs, 100ml sugar, 1 tsp vanilla sugar
Whip eggs, sugar, and vanilla sugar very creamy and thick with an electric beater
80g dark cooking chocolate
50ml whipping cream
1 tsp instant coffee beans
Melt chocolate, whipped cream, and coffee beans over a water bath, not to exceed 45C. Allow to cool slightly
200ml whipping cream
Whip cream till thick
Fold in the cooled, melted chocolate carefully and gradually into the egg mass, then the whipped cream, use a spatula. Spread into 4 glasses and refrigerate for about 3 hours till it sets. May well be served with a dollop of whipped cream and a mint leaf on top
Chokolademouse med mokka smag
Hvordan jeg foretrækker en chokolademousse, med kaffesmag er den bare perfekt, synes jeg
4 portioner – Tilberedning ca 45 min. + køleskab ca 3 timer
2 hele æg, 1 dl sukker, 1 tsk vaniljesukker
Piskes godt kremet med elpisker,, til massen bliver dejlig kraftig
80 g mørk kogechokolade
0,5 dl piskefløde
1 tsk instant kaffebønner
Chokolade, piskefløde og instant kaffe smeltes over vandbad, maks 45 C. Lad det afkøle let
2 dl piskefløde
Pisk fløden til skum
Vend forsigtigt den smeltede afkølede chokolade i æggemassen, derefter flødeskummet. Fordel det i 4 glas og stil på i køleskab ca 3 timer, så den sætter sig/stivner. Kan serveres med en klat flødeskum og et mynteblad øverst
Juni 2023
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Small (Easter) Desserts - No eggs added - Taste wonderful, and if you can't eat eggs, this could be a lovely alternative to the traditional Panna Cotta al Limone
Small Desserts with Lemon Curd
Yield 5 portions – Preparation approx. 20 minutes + 2 hours in refrigerator to settle - 5 small dessert glasses of 175ml each and a bowl with spout
Ingredients
200g Philadelphia cream cheese
200g crème fraiche 9% or 18%
75ml of whipping cream
75ml icing sugar
1 tsp vanilla sugar
1 tbsp yellow food colour
4 tbsp Lemon Curd with top
1 tbsp finely grated lemon peel from an organic lemon
Deco
A dollop of whipped cream, optional
A bit of finely grated lemon peel from organic lemon
Finely chopped almonds, and mint leaves, optional
Orange chocolate sticks, optional, I used here Tom's Orange sticks
Preparing
Whip all ingredients in a bowl with spout, use an electric beater, approx. 2 minutes until no lumps and the cream is firm
Pour into small glasses directly from the bowl
Place in the refrigerator to settle covered, approx. 2 hours
Before serving, place decoration op top of each dessert
March 2023
Små (Påske) desserter - ingen æg tilsat – smager vidunderligt og kan du ikke tåle æg, kunne dette være et alternativt til den traditionelle Panna Cotta/Citronfromage
Små desserter med Lemon Curd
Antal 5 portioner –Tilberedning ca. 20 min. + afkøle 2 timer
5 små dessertglas på hver 1,75 dl + en skål med tud
Ingredienser
200 g Philadelphia flødeost
200 g cremefraiche 9% eller 18%
0,75 dl piskefløde
0,75 dl glasursukker
1 tsk vaniljesukker
1 spsk gul levnedsmiddel farve
4 spsk Lemon Curd med top
1 spsk fintrevet citronskal fra økologisk citron
Pynt
En klat flødeskum
Hakkede mandler og
evt mynteblade
evt orangestænger, her har jeg brugt Toms Orangestænger
Tilberedning
Bland alle ingredienser i skål med tud med elpisker ca. 2 min. til ingen klumper og cremen bliver fast
Smag til og hæld i små dessertglas direkte fra skålen
Stil i køleskab tildækket
Pynten lægges på lige før servering
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Choco Tapas with Bailey
Chocolate (Dessert) Tapas with Bailey
Yields 20 pieces – Preparation approx. 25 minutes + in the freezer approx. 30-45 minutes
20 chocolate cups 3.5 cm tall and 3.5 cm diameter
200ml whipping cream
3 - 4 large tbsp Nutella
2 small bags of vanilla sugar (16g)
2 tbsp unsweetened cocoa powder
2 tbsp Bailey
Whip the cream partially stiff, add Nutella, vanilla sugar, and cocoa powder
and whip until the mass is firm
Add Bailey and whip again
Fill a plastic bag with the cream, cut a small hole at one end, squeeze out, and distribute the cream, in the chocolate cups
Place the Tapas in the freezer for 30-45 minutes, till they firm, not frozen
Note, Nutella must be cold, otherwise you will not succeed in whipping the cream stiff - enjoy cold not frozen. Tapas suitable for freezing
Chokolade (Dessert) Tapas med Bailey
Antal 20 stk – tilberedelse ca 25 min + på frys 30-45 min.
20 stk chokoladebægre 3,5 cm høje og 3,5 cm dia
2 dl piskefløde
3 - 4 store spsk Nutella
2 små poser vaniljesukker (16 g)
2 spsk usødet kakaopulver
2 spsk Bailey
Pisk fløden delvis stiv, tilsæt Nutella, vaniljesukker og kakaopulver
og pisk til massen er fast
Tilsæt Bailey og pisk igen
Benyt plastikpose, fyld kremen i posen, klip lille hul i den ene ende, pres og fordel kremen i chokoladebægrene
Stil dem i fryser 30-45 min. så de bliver faste, ikke dybfrosne
Bemærk, Nutella bør være kold, ellers vil det ikke lykkes at piske kremen stiv - nyd dem kolde, ikke frosne. De er fryseegnede
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Strawberry Ice Cream - No Sugar Added to this Ice Cream
(Be aware that sugar is in Nutella, sugar sprinkle and the waffle)
Ice
10 frozen strawberries
100ml coconut milk, or half coconut cream/ half cocos milk
Vanilla
Topping
3 tsp Nutella
Sugar sprinkle
Process in food processor ingredients to a creamy mass
You get 3x 100ml of which you spread in 3 waffles, pour Nutella over and a little sugar sprinkle,
Heat over water bath 1 tsp Nutella per waffle and pour Nutella across the ice cream, then a little sugar sprinkle
July 2021
Jordbæris – ingen sukker tilsat denne is
(Vær opmærksom på, at der er sukker i Nutella, krymmel og i vaflen)
Is
10 frosne jordbær
1 dl kokosmælk eller halv kokos kreme og halv kokosmælk
Vanille
Topping
3 tsk Nutella
Sukker krymmel
Forarbejd i foodprocessor/ blender ingredienser til en kremet masse
Der bliver 3x 1 dl som fordeles i 3 vafler, hæld Nutella over og lidt krymmel.
Varm over vandbad 1 tsk Nutella pr vaffel og hæld Nutella hen over hver is, samt lidt krymmel
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------