Mazarin Layer Cake with Strawberry Mousse

Yield 6 pcs – Preparation approx. 20 min + baking time 40-45 minutes in preheated oven at 170°C -   1x springform pan 20 cm diameter   

Mazarin Base
200g of raw marzipan
100g of sugar    

200g of soft butter

3 drops of almond essence     
4 eggs, size M
150g of wheat flour

Strawberry Mousse 

5 strawberries M size

200ml whipping cream 

Deco

9 large strawberries

Dried lavender flowers, optionally

Preheat oven to 170°C
Grate the marzipan finely and

Mix with sugar in a bowl, soft butter, and almond essence, whip with electric beater until the mass is even and creamy
Whip the eggs in one by one, then stir in wheat flour
Butter form on inner side, base lined with baking paper, pour in the batter
Bake base for 40-45 minutes, 2^nd rack from bottom
Leave to cool a bit
Loosen the edge of base all around in form, use a spatula
Allow cake to cool

If cake base not completely horizontal, cut a bit off the top, before cutting base transversely into 2 bases

Whip the whipping cream

With hand blender mash strawberries and pour into the cream, whip with electric beater till firm mousse

Place 1 base on serving dish, spread strawberry mousse over, place 2^nd base over, spread strawberry mousse and fresh strawberries on top

Serve together with fresh strawberries on the side

TIP

A little butter may drip out of springform during baking, reason why I always place springform on a piece of baking paper when cake in the oven. All according to your preferences, you my use only half the strawberry mousse and place rest of mousse in a glass in freezer for later use. Just leave it to thaw in fridge, whip it before using it for yet another cake, or as topping on ice cream. This cake is not freeze suitable

April 2021

Mazarin lagkage med jordbærskum

Antal 6 stk - Forberedelsestid ca 20 min + bagetid 40-45 min i forvarmet ovn ved 170°C - 1 springform 20 cm dia

Mazarin Bund

200 g rå marcipan

100 g sukker

200 g blødt smør

3 dråber mandelessens

4 æg, str M

150 g hvedemel

Jordbærskum

5 jordbær, mellem str

2 dl piskefløde 

Deco

9 store jordbær

Tørrede lavendelblomster, valgfrit

Forvarm ovnen til 170°C

Riv marcipan fint og

Bland det i en skål med sukker, smør og mandelessens, pisk med elpisker, indtil massen er jævn og cremet

Tilsæt æggene et ad gangen,  derefter hvedemel , benyt elpisker

Fordel dejen i form, inderside smør smurt og bund beklædt med bagepapir

Bag 40-45 min, 2. rille fra bunden

Når bagt, løs kagen hele vejen rundt i form, brug dejskraber

Lad kagen afkøle 

For at få kagebunden vandret, kan der skæres lidt fra i toppen, inden bunden skæres på tværs i 2 bunde

Pisk fløden delvis til skum

Med stavblender mos jordbær og hæld dem i det delvis piskede skum, pisk med elpisker til skum

Anbring 1 bund på serveringsfad, fordel jordbærskum over, læg den anden bund over, fordel jordbærskum og friske jordbær øverst

Server med friske jordbær sammen med kagen

TIP

Lidt smør kan dryppe ud af springform under bagning, hvorfor jeg altid stiller formen på et stykke bagepapir i ovnen. Alt efter ønske, kan vælges kun at benytte en del af jordbærskummet til kagen og hælde resten på glas og stille i fryseren til senere brug. Det er muligt at lade det tø i køleskabet, pisk det, inden det bruges til endnu en kage eller som topping på is. Denne kage er ikke fryse egnet

April 2021